Food Fun + Tips på en NYC-krydstogt med kok Wendy Crispell

Velkommen til Chat & Chew, en indbydende interviewserie, hvor dygtige kokke besvarer feisty, sjove, fantasispørgsmål. Plus, i slutningen er der en favoritopskrift, du kan prøve!

Min nye køkkenforedrag fremhæver kokken Wendy Crispell, der skaber køkkenet ombord Klassisk havnelinje krydstogter, der stilfuldt styrer sine smukt vedligeholdte lystbåde og skonnert på udflugter i farvande nær New York City. Ombord på skibene tilbydes adskillige kulinariske temaer: fine vin-og-ost-parringer, festlige bruncher, der omgår øen Manhattan, sushi-og-sake solnedgangsejladser med frisk fisk fra TV's Iron Chef Masaharu Morimoto og meget mere. (Den Crustless Quiche-opskrift, der er inkluderet her nedenfor, serveres på brunchkrydstogten ombord på den 100 fod lange 1920-inspirerede Manhattan II-yacht - klassisk og behagelig med en lukket observatoriespisesal i glas med teakdæk og mahogni-finish .)

Født i New York State's bucolic Hudson Valley, Chef Crispell bor i øjeblikket i New York City og bemærker, at Brooklyn er mit yndlingssted på jorden! Hun deltog i Big Apples French Culinary Institute, såvel som New Schools kulinariske program og Artisanal Cheese Center. Kokken Crispell ejede også en restaurant, der opsøgte kunder med tilfredsstillende komfortmad i Hudson Valley i 10 år. Her er hvad vi ønskede:

Kokken Wendy Crispell ombord på Manhattan II lystbåde i New York Harbour.(© Laura Manske)

Hvad er din yndlingsmad?

Alt med klæbrig smeltet ost: fondue, raclette oven på kartofler, boblende varm løgsuppe og mac 'n' ost i sydlig stil! Jeg må også indrømme, at jeg er afhængig af stegt kylling med blå bånd [restauranter i NYC og Las Vegas]. Når jeg har en rigtig dårlig dag, slår intet stegt kylling parret med Champagne!

Hvad er dine tidligste madminder?

Min mors familie havde en slagterforretning; hun var også en fantastisk bager og kok. I en alder af fem var jeg begavet med Min lære at lave mad bog af Ursula Sedgwick . Siden da har jeg været fascineret af alt mad og drikke. Jeg kommer fra en familie med gode kokke på tværs af flere generationer . I øjeblikket er min søster og nevø også professionelle kokke. Feriemåltider er ret fantastiske, som du kan forestille dig! Da jeg var syv år, tog mine forældre en måned fra arbejde og kørte os over hele landet. Vi prøvede regionale specialiteter i hver stat: Pibende ost i Wisconsin; dybstegte frøben og stegt kylling i syd; Mexicansk pizza i Texas; vildtlevende vildt og fisk i Montana. Det var en øjenåbnende begyndelse til i sidste ende at udforske de forskellige smag i verden!

Hvad har været dine lykkeligste oplevelser på Classic Harbor Line?

Sidste år havde jeg fornøjelsen af ​​at arbejde sammen med skuespiller og kok David Burtka for at designe en menu til fødselsdag fest af sin mand, skuespiller Neil Patrick Harris. De var sådan en fornøjelse at arbejde med og en sjov gruppe at være vært for! Jeg elsker også at skabe specialcocktails og designe menuer til specielle begivenheder. Mange af mine opskrifter ombord er baseret på mine bedstemor 'S retter. En af vores yndlingsbesætningsmåltider er hendes mac 'n' ost.

Hvad er din aktuelle kulinariske lidenskab?

Jeg elsker at undervise i vin-og-ost-parring. Mine yndlingsgæster er de gentagne klienter, der vender tilbage for at lære om endnu et land eller områdes vin og ost. For nylig var jeg vært for en smagning, der havde seks par, der vender tilbage hvert år for at fejre en særlig lejlighed. Begrebet parring af vin og ost er magisk for mig! Hvert år leder jeg mere end 30 forskellige smagsprøver, der har forskellige temaer, herunder regionale vine og oste fra Grækenland, Italien, Frankrig, Spanien, Tyskland, Østrig, Portugal og feriesmagninger, der har ideer til underholdning. Parring af chokolade og ost afholdes på Valentinsdag og i december. Hver prøvesmagning har fem parringer og en mousserende vin til start. Vine og oste kommer kun fra boutiquevingårde og små producenter, og der gives en pædagogisk uddeling til hver gæst.

Hvad kan du huske som din tidligste oplevelse af at være ombord på en båd?

Da jeg var barn, havde min familie et sommerhus ved en sø. Fiskeri i robåd var en af ​​mine foretrukne ting at gøre.

Hvad har været den største overraskelse på Classic Harbor Line?

Jeg bliver aldrig træt af udsigten om natten på Hudson River. Hver aften er smukkere end den næste. Du ville tro, at det nu ville være blevet gammelt for mig, men hver aften er jeg forbløffet over solnedgangen, lysene og Lady Liberty!

Solnedgangskrydstogter i New York Harbour er en populær omdirigering på sommeraftener.

Hvad er dit personlige motto?

Kun du kan få det til at ske.

Hvilke fem ord beskriver dig bedst?

Driven, kreativ, kunstnerisk, foodie og vin elsker.

Hvad er din yndlings kogebog?

Jeg ejer mere end 600 bøger om madlavning, vin og cocktails. Hænder ned min favorit er New York kogebog: Fra Pelham Bay til Park Avenue, Firehouses til fire-stjernede restauranter af Molly O'Neill.

Hvad er det bedste du nogensinde har gjort for at gøre dig glad?

Sælg min restaurant og tilbring et år på rejse i Frankrig.

Når jeg ser tilbage, hvilke karriereråd ønsker du, at du kunne have hørt som 18-årig?

Glem kunstskolen. Gå til Europa og studer kulinarisk kunst.

Hvad ville folk være mest overraskede over at lære om dig?

Jeg er en forfærdelig chauffør og den første til at indrømme det. Jeg vil hellere tage offentlig transport, hvis jeg får valget.

Hvordan blev du en vinekspert?

Jeg startede som en cocktailmixolog og skabte drinks i slutningen af ​​80'erne. Jeg deltog i og vandt flere konkurrencer, herunder Pernod Challenge i Paris. Derefter førte min interesse for vin mig til at studere på vinakademier og opnå specialistcertificering.

Skonnerten America 2.0 - et køligt sted for Iron Chef Morimotos sushi-and-sake solnedgangssmagninger.(© Pim Van Hemmen)

Rejse er en stor del af din sult og tørst efter liv ?

Ja. Gennem årene har jeg studeret på mange skoler og steder i verden. Faktisk har enhver pause fra mit arbejde altid inkluderet en tur til en ny region. Jeg har rejst til Østrig, Tyskland, Frankrig og Tyrkiet, specifikt for at fremme min viden om vin. Jeg har rejst til Schweiz, Spanien, Bulgarien, England, Irland og Grækenland på jagt efter nye opskrifter og selvfølgelig ost!

Hvordan er din kalender i vintermånederne i New York City?

Jeg elsker den lettere tidsplan i vintermånederne for at arbejde på min freelance madskrivning og rejseplaner. Denne vinter vil jeg gå på en professionel osteskole i Paris og i Frankrigs Loire Valley. Jeg skriver også en ostebaseret opskriftsbog med retter fra min barndom og mine rejseoplevelser. Dens arbejdstitel: Cheesy Tales from a Sassy Broad.

Crustless Quiche

Bedøm det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Serverer

  6 til 8

• Print

ingredienser

• 2 spsksmør
• 1 kopshitake svampe, renset og skåret tyndt
• 1 pakkebaby spinat
• 3store æg
• toæggeblommer
• 1 tsktørret salte
• 1 tsksalt og peber
• 1 kopkraftig fløde
• 1 kopstrimlet cheddarost
• 1 kopstrimlet Monterey Jack ost
• Til garnering, skårede forårsløg, ekstra ost, persille, skåret rød paprika (valgfri)

Nøgle tags

• morgenmad
• brunch
• Chat og tygge
• ost
• Klassisk havnelinje
• krydstogt
• Nemme måltider
• æg
• Godt liv guide
• Seneste
• Laura Manske
• New York
• quiche
• opskrifter
• rejse
• Wendy Crispell
• vin

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør en ovnfast stegepande på 9 tommer med halvdelen af ​​smøret.

2. Smelt det resterende smør i en anden stegepande og sauter svampe, indtil de bare begynder at blødgøre.

3. Tilsæt spinat til stegepanden, og sautér, indtil den bare er visnet.

4. Placer svampe- og spinatblanding i dørslag for at dræne. Dette holder færdig quiche i en lys ægfarve.

5. Pisk æg, æggeblommer, salte, salt, peber og fløde i en stor skål. Pisk indtil en let skum dukker op.

6. Tilsæt spinat-og-svampeblanding til en smør stegepande, og fordel den jævnt. Tilsæt halvdelen af ​​hver ost, drys jævnt ovenpå. Sæt halvdelen af ​​ægblandingen for at dække andre ingredienser jævnt. Tilsæt resterende ost, og hæld resten af ​​ægblandingen ovenpå.

7. Bages i 35 til 40 minutter i forvarmet ovn, eller indtil midten ikke længere svirrer. Quiche vil se let og pufeagtig ud!

8. Lad afkøle i 5 minutter. Løsn derefter kanterne af gryden med en gummispatel, og skub quiche på en stor serveringsplade. Pynt med persille, skårede forårsløg, ekstra strimlet ost og skiver rød paprika, hvis det ønskes.

Køkkenbord

Serverer 6 til 8.

Om forfatteren

Hyppig globetrotter Laura Manske har besøgt de fleste amerikanske stater, udforsket 80+ lande og cruised 70+ skibe. En international foodie-, vin- og spiritusfan og kulturentusiast, hun elsker at vandre rundt i verden og finde rejseglede, skønhed, eventyr og humor gennem hendes kameralinser og artikler.