Sådan laver du traditionelt irsk sodavand (tip: Lad feerne ud af brødet!)
Find Ud Af Dit Antal Engel
(Lis Parsons)
Sodavand er det traditionelle brød i Irland. Det er lavet på få minutter, men ikke alle kan klare at producere et brød med en øm gylden skorpe.
Bedste mel til irsk sodavand
Så hvad er hemmeligheden bag godt irsk sodavand? Nå, prøv at finde irsk mel - Odlums er tilgængelig i New York og online via FoodIreland.com . Alternativt kan du bruge alsidigt mel til hvidt sodabrød og en blanding af hvidt og grovmalet fuldkornsmel (prøv Kong Arthurs mel ) til et traditionelt brunt sodavandbrød.
Sådan gør du dit sodavand ekstra let
Som de fleste små piger lærte jeg at lave sodavand ved at se min mor bage. Da jeg plagede hende, ville hun give mig en lille klump dej, som jeg derefter klappede i en lille cístín. Hun lavede brød hver dag næsten indtil den dag, hun døde, og hun plejede at tilføje det, hun omtalte som 'skrabning af en smørindpakning' og gnide det i melet for ekstra lethed.
For at lave dit eget brød med ekstra lethed skal du køre fingrene gennem de tørre ingredienser for at inkorporere smørret og fordele det hævende middel og salt jævnt gennem melet. Lav en lille dukkert i midten og tilsæt stort set al kærnemælken sammen, tag fat i skålens kant med din venstre hånd, og lav derefter din højre hånd til en klo (omvendt, hvis du er en citóg (venstrehåndet)) og rør en hel cirkulær bevægelse fra midten til ydersiden af skålen.
Når du når kanten af skålen, er brødet lavet. Saml dejen sammen, vend den ud på en melet arbejdsflade. Ælt ikke - du vil hærde brødet - i stedet skal du vende det og klappe det forsigtigt i en 2,5 cm (1 1/2 tomme) tyk runde. Overfør det til et melet bageplade. Skær et dybt kryds lige ud til brødets kanter, og prik det derefter i de fire segmenter for at lade feerne ud af brødet. Dette er meget vigtigt, ellers vil feerne jinxe dit brød!
Husk at tænde for ovnen, inden du begynder at fylde dit brød. Mål de tørre ingredienser nøjagtigt og pop dem i en bred blandeskål, selv en opvaskeskål af plast gør det, men det er meget vigtigt, at den er stor nok, så du ikke på nogen måde føler dig indsnævret, mens du blander. Tilsæt lidt creme til kærnemælken, hvis den er fedtfattig, eller gnid alternativt 10 g (1/2 oz / 1/8 pind) smør i melet, før du tilsætter kærnemælken.
Traditionelle irske sodavandvariationer
Brun sodavand var vores daglige brød, men vi havde lejlighedsvis hvid sodavand til en godbid. Til særlige lejligheder tilføjede mumie en knytnæve fuld af sultanas, et pisket æg og et par skefulde sukker som en godbid - dette blev og kaldes stadig 'Spotted Dog Soda Bread'. Dette blev også lavet til mændene til høfremstilling eller tærskning som en særlig belønning for deres hårde arbejde og blev bragt ud på markerne med flasker varm, sød, sukkerholdig te. Den lækre amerikanske version af sodavand med tilsat karvefrø er ikke kendt i Irland, så vi kalder det 'Emigrants Soda Bread.'
Traditionelt sodabrød ville være bagt i en bastible over åben ild med græsgræs på låget. I dag kan man gengive bastibelt brød i et overdækket støbejern kasserolle (eller hollandsk ovn) i ovnen med fantastiske resultater. Uanset hvad bryder du brødet, når det er køligt, skåret i tykke skiver fra hælen og skæld det med rig irsk smør!
Næste: 50 salte brødopskrifter, der skal laves ved gentagelse
Ballymaloe White Soda Brød og Scones
VedBedøm det:
ingredienser
- 450 g (1 lb / 4 kopper)hvidt mel, helst ubleget
- & frac12; tsksalt
- & frac12; tskbagepulver, (eller som irerne kalder det: breadsoda)
- Ca. 350-400 ml (12-14 fl ozs / 1 & frac12; - 1 & frac34; kopper)Sur mælk eller kærnemælk
Nøgle tags
Kørselsvejledning
Forvarm først ovnen helt op til 230 ºC / 450 ºF / gasmærke 8.
Sigt de tørre ingredienser i en skål. Lav en brønd i midten. Hæld det meste af mælken på én gang. Brug en hånd til at blande melet ind fra skålens sider og tilsæt om nødvendigt mere mælk.
Dejen skal være blød - ikke for våd og klæbrig. Når det hele kommer sammen, skal du dreje det ud på en velblandet overflade. Vask og tør dine hænder. Ryd det op, og vend det forsigtigt om.
Pat dejen i en rund dybde på ca. 2,5 cm (1 & frac12; inches) og skær et kryds på den for at lade feerne ud! Lad stykkerne gå over siderne af brødet for at sikre dig dette. Bages i en varm ovn, 230 ºC / 450 ºF / gasmærke 8 i 15 minutter, og skru derefter ovnen ned til 200 º C / 400 º F / gasmærke 6 i 30 minutter eller indtil den er kogt. Hvis du er i tvivl, skal du trykke på bunden af brødet: hvis det er kogt, lyder det hul.
Køkkenbord
Gør 1 brød.
Cooks note
For at lave hvide sodavandskoner:
Lav dejen som ovenfor, men flad dejen ud i en rund 2,5 cm dybde ca. Skær i scones. Kog i 20 minutter ca. i en varm ovn (se detaljer ovenfor).
Sådan laver du hjemmelavet kærnemælk:
Hvis du ikke let kan købe kommerciel kærnemælk eller ønsker kærnemælk med fuld fedt, er her en enkel metode til at producere din egen. Kommerciel kærnemælk fremstilles normalt med fedtfattig mælk. Denne version, lavet med fuldcreme mælk, giver dig rig, tyk kærnemælk. For at lave kærnemælk med lavt fedtindhold skal du bruge mælk med lavt fedtindhold og 1 spsk (1 amerikansk spiseskefuld + 1 tsk) hvid eddike.
225 ml (8 fl oz / 1 kop) sødmælk
1 spsk friskpresset citronsaft
Sæt mælken i en dyb skål med eddike eller citronsaft og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 15 minutter. Mælken begynder at hælde sig. Omrøres godt inden brug og opbevares i køleskab i en overdækket beholder. Kærnemælken opbevares i et par dage. Gør 225 ml (8 fl oz / 1 kop)
Om forfatteren
Darina Allener Irlands mest berømte kok og en bedst sælgende forfatter. Hun erejeren af Ballymaloe Cookery School i Shanagarry, Co Cork, Irland, samt en lærer, madforfatter, avisspaltist, kogebogforfatter og tv-præsentant. Hun er en utrættelig ambassadør for irsk mad både hjemme og i udlandet! Hendes bog, 30 Years at Ballymaloe, er tilgængelig nu, hvor bøger der sælges.
