Imponer dine gæster med denne fantastiske opskrift på grillede kammuslinger

Leder du efter noget at grille, der er nemt at lave, men alligevel ser 'fancy' ud? Disse grillede kammuslinger, fra den nye kogebog Skaldyr ved Cynthia Nims , er dit svar.

'Dette er en ideel opskrift på store kammuslinger fra hav eller vindhane, lidt mindre at bekymre sig om overkogning på den varme grill,' siger Nims.

Grillning temper også den lille bitterhed af radicchio. 'Hvis de radicchio-hoveder, du finder, er små, kan du bruge to og skære hver i kvarte i stedet for ottendedele,' foreslår Nims.

Og hvis du ikke kan finde radicchio, så brug små hoveder af romaine salat . Det er også lækkert grillet.

Brug bare en grøntsagsskræller til at barbere parmesanen.

'Smuslinger på et enkelt spyd har en tendens til at snurre rundt, når du forsøger at manøvrere dem, hvilket gør det vanskeligt at vende dem på grillen,' siger Nims. 'Tråd 2 bambusspyd gennem kammuslingerne, den ene på hver side af midten, holder dem sikkert til at vende. Stil de 4 kammuslinger op for hver portion og træ spyddene igennem dem på samme tid.”

[©2022 af Cynthia Nims. Uddrag fra Skaldyr: 50 skaldyrsopskrifter til rejer, krabber, muslinger, muslinger, østers, kammuslinger og hummer med tilladelse fra Sasquatch Books.]

Relateret: Bloody Mary Lobster Tail Fra 'Skalldyr'-kogebogen

• 4 Serveringer

ingredienser

• ¼ kop friskrevet parmesanost
• 2 fed hvidløg, hakket
• ¼ kop friskpresset citronsaft (ca. 2 små citroner), plus mere efter smag
• ¼ kop mayonnaise
• 2 ansjosfileter, hakket
• ¼ tsk Worcestershire sauce
• 7 spsk mild olivenolie, delt
• Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 16 store kammuslinger (ca. 1 lb)
• 1 stort hoved radicchio (ca. 12 oz)
• Parmesan spåner, til servering

Forberedelse

1. Hvis du bruger bambusspyd, skal du lægge otte 8- til 10-tommer bambusspyd i blød i koldt vand i mindst 20 minutter for at begrænse forkulning på grillen.

2. Kom parmesan og hvidløg i en foodprocessor (en miniprocessor er ideel); puls et par gange til mere fint hak og blend. Tilsæt citronsaft, mayonnaise, ansjoser og Worcestershire; blend indtil glat, skrab ned ad siderne et par gange. Tilsæt ¼ kop olie og et par slibninger af sort peber; bearbejd igen indtil glat og godt blandet. Smag til krydderier, tilsæt mere citronsaft efter smag. (Salt er sandsynligvis ikke nødvendigt, men tilføje til din smag.) Overfør dressing til en lille skål; sæt til side. (Dressingen kan laves et par timer i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet.)

3. Fjern og kassér den seje lille sidemuskel, hvis den er til stede på nogen af ​​kammuslingerne. Dræn kammuslinger på køkkenrulle, med et stykke køkkenrulle presset ovenpå, hvis de er særligt våde; sæt til side.

4. Forvarm grillen til direkte medium-høj varme.

5. Skræl væk og kassér eventuelle revne eller plettede ydre blade fra radicchio. Skær hovedet i halve gennem midten af ​​kernen for at hjælpe med at holde lag af blade sammen. Skær hver halvdel i 4 kiler, skær også gennem kernen.

6. Sæt radicchio-kilerne på en tallerken eller bakke; pensl med 2 spsk olie, på begge sider. Drys let med salt og peber.

7. Tråd kammuslinger på spyd, 4 ad gangen. Pensl kammuslinger med resterende 1 spsk olivenolie, og krydr let med salt og peber.

8. Grill radicchio-kiler, indtil de er pænt brune og møre, 1-2 minutter på hver side (vend oftere, hvis det er nødvendigt, for at undgå for meget forkulning; lidt i kanterne er fint). Fjern radicchio. Grill kammuslinger, indtil de er let brune og kun en smule gennemsigtige i midten, cirka 2 minutter pr. side.

9. Arranger radicchio-kilerne på individuelle tallerkener, lean spyd af kammuslinger ovenpå (eller fjern kammuslinger fra spyd og læg radicchio på), og dryp rigeligt med sauce. Drys parmesan-spåner over og server med det samme.