Gør perfekt bryst, lavt og langsomt

Min bedstefar Stubb var berømt for alle slags grill - ribben, kylling, du hedder det. Men bryst - kogt lavt og langsomt - var hans specialitet. Han lavede så mange bryst, at han plejede at joke, at han ikke havde nogen fingeraftryk tilbage, fordi han havde brændt dem af og trak kød ud af pit.

Der er mange forskellige måder at grille et bryst på, men jeg vil gerne dele min bedstefars metode. Jeg voksede op med at spise det, og jeg lærte at lave mad, mens jeg arbejdede i hans restaurant i Lubbock.

Forberedelse af en brystkasse:

Det gennemsnitlige bryst vejer ca. 12 pund, men du kan finde dem mindre (8-10 pund) eller større (13+ pund). Mange bryst kommer ubeskåret, så du vil skylle det, klappe det tørt med papirhåndklæder og derefter fjerne alt undtagen en fjerdedel til en halv tomme fedt på overfladen af ​​kødet med en skarp trimningskniv. Så er det klar til krydderier.

Gnidningen:

Texas er berømt for sin tørre gnidningsmetode. Stubb ville hælde en generøs mængde gnidning på brystkassen og sørge for, at den var helt dækket. Derefter børste eller moppe han brystkassen med sin mopping sauce, tilsæt mere gnidning og læg den derefter i pit.

Rygning:

Du kan bruge en hvilken som helst type pit - kul eller gasgrill eller en dedikeret ryger - så længe der er et låg og en måde at kontrollere temperaturen på. I løbet af timer ømmer kødet ved lav varme og hjælper røgsmagen med at komme dybt ind i brystet.

Stubb tilberedte sine bryst ved omkring 225 °. Højere vikarer koger brystet hurtigere, men kødet bliver ikke så ømt eller røgfyldt. Husk, du kan ikke skynde dig god grill. Planlæg ca. 1 & frac12; timer pr. pund bryst.

Træ:

Stubb kunne godt lide at bruge stolpeeg, fordi det var rigeligt, hvor han boede i Texas, men det betyder ikke noget, hvilket træ du foretrækker, så længe det er hårdttræ - nåletræ brænder for hurtigt.

Efterbehandling og udskæring:

Næsten til min yndlingsdel - at spise! Du ved, at dit bryst er færdigt, når dit kødtermometer læser 185 °, når du lægger det i den større halvdel af det kødfulde (ikke fede) område. Når du har taget den af ​​grillen, skal du lade den hvile mindst 15 minutter - 45 er bedre, hvis du har tid - i en gryde med noget folie over for at holde saftene i.

Skær brystkassen langs båndet med fedt, der løber gennem kødet fra den tykke ende til den tynde ende. Skær derefter kødhalvdelene af brystkassen mod kornet og server skiver af hver halvdel på den samme plade for en perfekt balance mellem marmoreret og slankere kød.

Her er Stubb's trinvise måde at lave det perfekte bryst på:

Perfekt bryst

Bedøm det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Print

ingredienser

• 2 flaskerStubb's Beef Spice Rub *
• En 8-12 lb.trimmet bryst
• 2 kopperStubb's Moppin 'Sauce (valgfri)
• 8 koppertræflis, gennemblødt.

* For en anden krydderi gnidning, her er en opskrift til at gøre nok gnidning til en stor bryst. Kombiner i en lille skål ::

• & frac12; kopsort peber, mellemstødt
• & frac12; kopStubb's Bar-B-Q Spice Rub, eller lige store portioner havsalt, paprika, sort peber
• & frac14; kopgranuleret hvidløg eller hvidløgspulver
• 3 spskløgpulver
• 2 spskkrydret salt til alle formål

Nøgle tags

• grill
• BBQ
• bryst
• kød
• opskrifter

Kørselsvejledning

1. Skyl brystkassen og tør den tør.

   
   

2. Generøst pelsbryst med krydderi på alle sider.

3. Pensel med mopping sauce (hvis du bruger).

4. Forbered grillen til indirekte madlavning. For en kulgrill, når kulene er asket over, skal du sprede dem ud i den ene del af grillen, så maden kan koge til siden og ikke direkte over kulene. For en gasgrill skal du brænde brænderne på den ene del af grillen, dække den og bringe den til omkring 225 °.

5. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tilføje en fjerdedel af det gennemblødte træ (drænet) til kulene. Til en gasgrill skal du pakke de gennemblødte og drænede flis i folie, skære et par huller i folien og placere folien direkte på gasristens rist med hullerne opad.

   
   

6. Sæt brystet over indirekte varme og kog ca. 1 & frac12; timer pr. pund. For at sikre jævn madlavning skal du indstille et ovntermometer ved siden af ​​brystkassen, også over indirekte varme.

7. Kontroller hver time og tilsæt mere træ efter behov for at opretholde røg. Kog, og hvis du mopper, skal du moppe hver anden til tre timer indtil ca. en time, før du tror, ​​brystet er færdigt, indtil den indre temperatur når 185 °.

8. Lad brystet hvile 15-45 minutter, før det skæres i skiver.

9. Server med grillsauce på siden.