Martha Stewart's Marvelous Black Forest Cake

Den bayerske klassiker med kirsebær og chokolade er normalt skåret i flødeskum, men vi synes, det er mere lokkende på denne måde med nøglekomponenterne på skærmen: Fugtige chokoladelag børstes med en kirsebærbrandy kendt som kirsch og derefter fyldt med wienerbrødcreme og kirsebær. Guddommelig, blank chokolade-ganache hældes over toppen.

Black Forest Cake

Bedøm det:

3.3 fra femten Stemmer

• Serverer

  8 til 10

• Print

ingredienser

Kage:

• 1 kop (2 pinde) plus 2 spskusaltet smør, stuetemperatur plus mere til pander
• 1 kop plus 2 spskusødet kakaopulver, plus mere til pander
• 2 & frac12; kopper plus 2 spskmel til alle formål
• 2 tskbagepulver
• ⅛ tsksalt
• 1 kopmelis
• 1 kop pakketmørkt brunt sukker
• 3store æg, stuetemperatur
• & frac34; kopcreme fraiche
• 1 & frac12; kopperkærnemælk
• 1 krukke (12 oz)konserverede kirsebær, (ca. 40 til 50 kirsebær)
• & frac14; kopkirsch
• 2 opskrifterPastry Cream, (opskrift følger)

Ganache:

• 5 ozsemisød chokolade, groft hakket
• ⅓ kopkraftig fløde
• 1 spskhonning

Wienerbrød creme:

• 1stort æg plus stor æggeblomme
• & frac14; kop plus 2 spsksukker
• 3 spskmajsstivelse
• 1 kopmælk
• 1 & frac12; Spskusaltet smør, skåret i stykker
• & frac34; tskvanille ekstrakt

Nøgle tags

• bagning
• kage
• chokolade
• dessert
• Engangs bageware
• ferie desserter
• Ferieinspiration
• ferieopskrifter
• helligdage
• Martha Stewart
• opskrifter

Kørselsvejledning

1. Lav kagen: Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør tre 8-tommer kagepander; linje med pergamentrunder og smørpergament. Støv med kakao og bank overskydende ud. Sigt mel, kakao, bagepulver og salt i en stor skål.

2. Med en elektrisk mixer på medium hastighed skal du slå smør og granuleret sukker, indtil det er bleg og luftigt, ca. 2 minutter. Tilsæt brunt sukker; slå indtil luftigt, ca. 1 minut. Tilsæt æg, 1 ad gangen, og slå godt efter hver tilsætning. Bland creme fraiche.

3. Reducer hastigheden til lav. Tilsæt melblanding i 2 portioner, skiftevis med kærnemælk og start og slut med melet; slå indtil lige inkorporeret. Del dej jævnt mellem tilberedte pander. Bages, roterende halvvejs igennem, indtil kager springer tilbage, når de berøres let, og en kageprøver kommer rent ud, 25 til 30 minutter. Overfør gryder til wireholdere for at køle helt ned.

4. Tøm kirsebær, forbehold & frac14; kop plus 2 spsk juice. Kombiner juice og kirsch i en lille skål. Træk toppen af ​​kager med en savtakket kniv til niveau. Børst hver top med en tredjedel af kirschblandingen. Placer det nederste lag på kagestanden eller fadet, og fordel det jævnt med 1 & frac12; kopper wienerbrødcreme. Arranger 15 drænet kirsebær ovenpå. Tilsæt andet kagelag med børstet side opad. Spred med resterende wienerbrødcreme; arranger 15 flere kirsebær. Top med tredje kagelag, skåret nedad. (Kagen kan samles 3 til 4 timer foran; afkøles, løst pakket i plast.)

5. Lav ganache: Pulse chokolade i foodprocessor, indtil den er finhakket. I en lille gryde omrøres fløde og honning; kog. Når maskinen kører, drypper du langsomt varm fløde over chokolade; processen indtil kombineret. Overfør til en medium skål. Opbevares i køleskab under omrøring lejlighedsvis, indtil ganache er fortykket og glat, 45 til 60 minutter. Hæld ganache på midten af ​​det øverste kagelag og spred jævnt med en forskudt spatel. Pynt med resterende kirsebær.

   
   

For at lave konditorcremen:

1. Forbered et is-vandbad. Med en elektrisk mixer på mellemhøj hastighed, slå æg, æggeblomme og & frac14; kop sukker indtil lysegult og tykt, 2 til 3 minutter. Sigt majsstivelse; slå på medium-lav hastighed indtil kombineret.

2. I mellemtiden koges mælk og de resterende 2 spsk sukker i en gryde. Pisk hele tiden, hæld langsomt halvdelen af ​​mælkeblandingen i ægblandingen; fortsæt med at piske indtil glat. Hæld blandingen tilbage i gryden. Pisk over medium varme yderligere 2 til 3 minutter, indtil blandingen er fortykket og belæg bagsiden af ​​en træske (det skal være konsistensen af ​​mayonnaise).

3. Overfør til en stor skål. Tilsæt smør, et stykke ad gangen, omrør indtil det er smeltet efter hver tilsætning. Sæt det over isvandbad, indtil det er kølet. Rør vanille ind. Dæk med plastfolie og afkøles i mindst 2 timer eller op til natten før brug.

Køkkenbord

Serverer 8 til 10.

Cooks note

Om forfatteren

Genoptrykt fra Martha Stewart's Cakes . Copyright © 2019 af Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Udgivet af Clarkson Potter, en division af Random House LLC.