Tip til hurtig bagning: Sigt mel!

streg flash: Dens cookietid! Hvis du ikke har skænket et parti af Julekager alligevel beløn dig selv med en hjemmelavet cookie dunked i eggnog! Hvis du er blandt de uheldige folk denne bagesæson, skal du ikke bekymre dig om det. Tag et glas mælk, åbn æsken med Oreos, og bask i den varme glød i din forvarmningsovn, fordi du vil prøve den cookieopskrift igen. Denne gang, inden du går i gang med dit bageventyr, skal du huske disse tre ord - SIFT MEL!

Vi præsenterede for nylig Michelle Branch's Thumbprint cookies familie opskrift, der kræver to kopper sigtet mel. En håndfuld læsere, der har prøvet at lave disse cookies, har skrevet os, alle med et fælles problem - dej, der er for tør og smuldret til at danne sig til kugler. Efter at have bekræftet opskriftens nøjagtighed, beder vi dig om at prøve at lave disse cookies igen, denne gang med ekstra omhu sigt melet Før måling og langsomt tilsæt mel til blandingen, indtil der dannes en smidig dej . Hvis dejen begynder at danne sig, før du er færdig med at tilføje to fulde kopper, skal du ikke tilføje mere!

Opdatering:
Michelle Branch opdaterede hende for nylig twitter med en beslutning om dejen, der er for smuldret. Hun tweets ... nogle af jer klagede over, at cookiedegen var for smuldrende og ikke kom sammen. Tålmodighed. Bare slå det lidt længere (med en elektrisk hånd eller stativblander), så får du en cremet, let glat struktur, lover jeg.

Joi, madlavning og bagning entusiast af Kærnemælkpresse , testede opskriften på egen hånd i sidste weekend med fantastiske resultater. På sin blog deler hun nogle nyttige tip, herunder en advarsel om at holde øje med dejen, når den kuldegyser. Hvis de efterlades i køleskabet for længe, ​​kan dejen blive stenhård. Hvis dette sker for dig, skal du bare lade det stå lidt på din tæller, indtil det varmer op nok til at rulle til bolde. Sørg for at læse resten af ​​hendes blog for flere gode tip!

Nu tilbage til emnet sigtning af mel.

Sigtes virkelig nødvendig?
Jeg er ikke sikker på, hvad det handler om ordet, som så mange af os frygter eller simpelthen vælger at ignorere, men hvis du har oplevet konsekvenserne af ikke at sigtet, ved du, at svaret er Ja (med stort Y ). Efter den forlegenhed at have bagt så mange tørre, hårde-som-sten (min familie kalder dem hockey-puck) -kager, har jeg personligt dannet en vane med altid at sile mel, især hvis opskriften angiver at gøre det.

Sigtning eliminerer ikke kun klumper og fremmedlegemer, men lufter også melet og gør det let og luftigt. Dette gavner din bagning på to måder:

• Melet absorberer jævnt fugt og ingredienser overalt, hvilket resulterer i en fugtig, jævnt smagret dej og brugbar dej.
• Nøjagtige målinger. En kop usigtet mel vejer ca. 140 gram. En kop sigtet mel vejer ca. 115 gram. Det er ret forskellen!

Du vil også bemærke strukturen og udseendet på dine kager, småkager og endda glasur (du kan også sile flormelis) forbedres med sigtning - kager stiger højere, kager har en lysere sprød og glasur er silkeagtig glat.

Vores råd? Når du er i tvivl, sigt. Hvis du finder ud af, at dine ingredienser er for våde, eller din dej er for klæbrig, skal du gradvist tilføje mere mel, indtil den ønskede konsistens er nået. Vægt på gradvist!

Skal jeg sile før eller efter måling af mine ingredienser?
Hvornår skal sigtes afhænger af sproget i din opskrift:

• 1 kop sigtet mel betyder, at du skal sile, før du måler.
• 1 kop mel, sigtet betyder sigt efter at du har målt dine ingredienser.

Uanset hvornår du siver, er den rigtige måde at måle mel på at skære det let i koppen og udjævne det med en lige kant. Hvis du kan, skal du undgå at skubbe den direkte ud af posen med din målebæger. Dette komprimerer melet yderligere.

Hjælp! Jeg har ikke en sifter .. hvad skal jeg gøre?
Bortset fra at eliminere klumper er det primære formål med sigtning at belaste ingredienserne. Du kan nemt gøre dette ved at tage en entusiastisk piskeris til dit mel eller ryste det gennem en pastasil. Alt, der får disse små korn op og bevæger sig, fungerer fint. Fortsæt, kast det mel rundt. Hav det sjovt!

Jeg køber præ-sigtet mel, skal jeg stadig sigtes?
Ja! Præsiftet mel giver dig ro i sindet, at det er fri for fremmedlegemer. Selve melet lægger sig naturligvis stadig overarbejde og bliver mere kompakt.

Prøv nu dette Thumbprint cookie opskrift og glem ikke, sigt væk!

Skyd os dine køkkenforespørgsler, del dine meninger, eller bare sig Hej! i kommentarerne nedenfor, den Facebook , Twitter , eller skriv os på[e-mail beskyttet]. Dine kommentarer, spørgsmål og ideer kan blive vist i et fremtidigt nummer afstreg!