Rachael Ray deler sine yndlingsminder og hendes opskrift på bagt Ricotta med ristede druer

Denne bagt ricotta-forretter er en opskrift fra Rachael Rays nye kogebog, Rachael Ray 50 . Se efter druer med grønne stilke og tæt pakket frugt. For en smuk præsentation skal du lade dem være på vinstokken.

Vi taler med Rachael om hende liv ind og ud af køkkenet.

Første ord

Vin! Som baby blev Ray ofte overvåget af sin sicilianske bedstefar, Emmanuel, der fyldte sin flaske med en blanding af sin hjemmelavede vin og vand. Besøgende troede, at jeg var en god, stille baby, men jeg tror, ​​jeg var bare lidt beruset, indrømmer hun.

Første lærer

En vidunderlig kok, bedstefar Emmanuel inspirerede Rays kærlighed til mad. Han lærte mig, at måltider handler så meget om livsundervisning, som om ingredienser, smag og tilberedning.

Rollemodel

Hendes mor, Elsa, der kørte professionelle køkkener, mens hun opdragede Ray og hendes søskende. Hun er den hårdeste arbejder, jeg nogensinde har kendt, og selvom hun er en af ​​de hårdeste mennesker, er hun også den mest empatiske og medfølende.

Skolefrokost

Ray ankom til sin første dag i børnehaven med en personlig favorit: to skiver godt brød med sardiner, løg, citron og olivenolie. Det var ikke et hit med hendes klassekammerater. Sardiner får ikke venner, bemærker hun. I det mindste ikke i amerikanske børnehaver, det gør de ikke.

Must-have værktøj

Hun fanger inspiration til opskrifter og andre ideer i 100 procent genanvendt Nedbrydningsbøger (fra $ 5, nedbrydning.com ).

Personlig identitet

En dagtids Emmy-vindende tv-vært, bedst sælgende forfatter og Iron Chef America victor, Ray har inspireret millioner til at komme ind i køkkenet. Men, siger hun, hun er virkelig en servitrice i hjertet og en kok i min sjæl.

Kulinarisk kryptonit

Jeg suger ved bagning, indrømmer Ray. Hun laver også forfærdelig kaffe, brænder skål og har en sort tommelfinger, når det kommer til havearbejde. Ingen er perfekt!

Hund behandler

Hvert år laver Ray en kage til sin elskede pitbull, Isaboo. Dybest set er det kødbrød, bagt i en springform og matteret med kartoffelmos. Hun laver også hundevenlige muttballs.

[Uddrag fra Rachael Ray 50 af Rachael Ray. Ophavsret © 2019 af Rachael Ray. Uddrag med tilladelse fra Ballantine Books, et aftryk af Random House, en division af Penguin Random House LLC. Alle rettigheder forbeholdes. Ingen del af dette uddrag må reproduceres eller genoptrykkes uden skriftlig tilladelse fra udgiveren.]

Bagt Ricotta med ristede druer

Bedøm det:

2.0 fra to Stemmer

• Serverer

  12-16

• Aktiv tid

  20 min.

• Samlet tid

  20 timer

• Print

ingredienser

• 2 pundfrisk ricottaost
• tohoveder hvidløg
• 5 spskekstra jomfru olivenolie, delt, plus ekstra til dryp
• Salt og friskmalet sort peber efter smag
• 2 spskusaltet smør, delt, plus ekstra til dryssende smeltet, delt
• 2 spskfinhakket frisk rosmarin
• 2 spskhonning
• tostore æg
• 1lille citron, zested og saftede
• 1 koprevet Parmigiano-Reggiano-ost
• 1 & frac12; lb.sorte druer eller røde druer uden frø
• 1 tskfennikelfrø
• to-3 rosmarinkvis, blade strippet
• Balsamisk glasur til pynt
• Hakkede ristede pistacienødder til pynt
• Crostini eller små skåle til servering

Nøgle tags

• Bagt Ricotta
• kogebog
• druer
• Rachael Ray
• Rachael Ray 50
• opskrifter

Kørselsvejledning

1. Lin en dørslag med cheesecloth. Skrab ricotta i dørslag, læg den i vasken, og lad den dræne.

2. Placer stativet i midten af ​​ovnen. Forvarm ovnen til 425 ° F.

3. Skær enderne af hvidløgshoved for at udsætte fedter. Drys hver med lidt olie; drys med salt. Pak hver i folie. Steg 45 minutter eller indtil det er blødt. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du presse hvidløg fra skindene. Mos til en pasta.

4. Linjebunden af ​​en 8- eller 9-tommers springform med pergamentpapir; børst bund og sider med noget af det smeltede smør.

5. I en stor blandeskål piskes hvidløgspasta, 2 spsk olie, hakket rosmarin, honning, æg, skal, juice, salt og peber. Omrør drænet ricotta og Parmigiano-Reggiano; skrab i tilberedt gryde. Bages 35-40 minutter eller indtil den er gylden og sæt. Pensl med resterende smeltet smør. Køligt i 30 minutter. Åben klemme på springformen; løft forsigtigt siden fra bunden.

6. Hæv ovnen til 475 ° F.

7. Placer store klaser druer på en arkpande. Drys med resterende 3 spsk olie; drys fennikel, rosmarinblade, salt og peber. Steg 15-20 minutter, eller indtil de falder ned og er opvarmede. Når druerne er kølige nok til at håndtere, skal du arrangere druerne oven på ricotta. Drys med balsamisk glasur; pynt med pistacienødder. Serveres med crostini eller toasts.

Køkkenbord

Serverer 12-16.