Hvilke vinpar er bedst med Thanksgiving-middag? Eksperter vejer ind
Find Ud Af Dit Antal Engel
(iStock)
Tyrkiet og kartoffelmos. Fyld, tranebærsauce og grønne bønner kasserolle . Søde kartofler, sovs, mac og ost, smørruller ...
Ahhhhhh, Thanksgiving. Det fuldkomne udstillingsvindue for alt lækkert. Fra salte til søde er Tyrkiets dagsmiddag den ultimative kombination af mad, smag og teksturer, og den ene dag af året, hvor tranebærsauce blandet med kartoffelmos - eller makaroni og ost toppet med grønne bønner er helt acceptabelt.
Denne lækre hodgepodge af kulinariske lækkerier er en af de bedste dele af ferien, men alligevel vælger den
Og hvilke vine er lette nok til at parre med grøntsager, men vægtige nok til at parre med kartoffelmos? Hvilket med vino der har nok tanniner at stå op mod mørkt kalkunkød og sovs, men ikke så garvet, at det overvælder din gane? Hvad med druer, der har nok surhedsgrad for at holde din mund vandende for mere mad, men alligevel har de lav nok alkohol, så de ikke får dig til at sove?
Hvad en vin vil tilfredsstille mangfoldigheden af mad på bordet og samtidig tilfredsstille mangfoldigheden af ganer omkring det ?!
Jeg bliver stillet dette spørgsmål hvert år, og det fantastiske ved vin er, at der aldrig kun er et svar. Meget ligesom hvordan den traditionelle Thanksgiving-menu varierer alt efter kultur og tradition, så gør de vine, der kan gå med den.
Mens jeg helt sikkert har mine egne forslag til parring, troede jeg i overensstemmelse med ånden i mangfoldighed, at det ville være sjovt at nå ud til nogle mennesker, der helt sikkert ved en ting eller to om vin for at få deres input. Fordi de fleste mennesker beder mig om at anbefale en vin, der passer sammen med det samlede måltid i forhold til individuelle vine, der passer til individuelle retter, er det det spørgsmål, jeg stillede:
Hvis du kun skulle vælge en vin til servering til Thanksgiving-aftensmad, hvilken vin vil du foreslå for både den traditionelle vindrinker og den mere eventyrlystne vindrinker, og hvorfor er det en god parring?
Her er hvad de havde at sige. (Historien blev oprindeligt offentliggjort i november 2015.)
Kathy Morgan, mester Sommelier
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
Når du vælger en vin til Thanksgiving-middag, er det, du har brug for, en god allrounder. Nogle vine er simpelthen mere fleksible end andre. Chardonnay, Cabernet og Malbec er gode, men de skinner kun i deres egne kredse, mens druesorter som Riesling og Pinot Noir kommer overens med alle på festen.
Pinot Noirs silkeagtige struktur gør det til et klassisk match med fugle af hver fjer. Ny verden versioner har masser af moden rød frugt og et strejf af friske urtearomaer, der vil komplimentere alt fra tranebær til salvie i din fyldning. På det seneste har jeg været særlig imponeret over Pinot Noirs fra Australiens kølige klimaer som Yarra Valley. Så for den traditionelle vinedrikker anbefaler jeg 2013 Uskyldig tilskuer Pinot Noir, Yarra Valley, Australien. Denne vin har alle de lip-smacking, forførende, hindbær og vilde jordbærfrugter bemærker, at Californiens og Oregon Pinot-drikkere ser efter, men med tilbageholdende alkohol og egetræ, der ikke forstyrrer dine tilbehør.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
Alle sommeliers elsker Riesling. Mens mange Rieslings faktisk er tørre, er Thanksgiving det perfekte tidspunkt at nå frem til en med et strejf af sødme. De fleste tranebærsauce og søde kartoffelopskrifter indeholder nok sukker til at gøre enhver tør vin til en sur akkord, men en Kabinett harmonerer smukt. Og Riesling har et andet hemmeligt våben til dine mere salte tallerkener - høj syre, der vil skære igennem rigdom og endda mildne salt. Det er den bedste allrounder.
Så for den mere eventyrlystne vindrikker anbefaler jeg 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Tyskland. Delikat, men alligevel med overraskende intens stenfrugt, jasmin og citronverbena smag, denne vin passer til alt. Det er også lavt i alkohol, så nej familie argumenter!
Josh Nadel, Beverage Director for NoHo gæstfrihed & Grundlægger af Gotisk vin
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
Jeg bor i NYC, så Thanksgiving (normalt!) Er synonymt med en chill i luften og vinterens begyndelse. For den traditionelle vindrikker fremkalder dette en sæsonbestemt passende rødvin. Thanksgiving-scenariet kræver dog en vin, der er alsidig nok til at parre med de mange smag og teksturer på bordet. (En vin, der ikke er forfalsket med egetræ, eller en, hvor eg anvendes med omtanke, er en enorm hjælp med den forudsætning.) En traditionelt fremstillet Châteauneuf-du-Pape fra Frankrig har modenhed i flere dage, en parfume af mørke frugter og urter fra Provence , og en medium til fuld krop, der vil genlyde med den traditionelle rødvinsdrinker. Desuden er tanninerne i Grenache, den dominerende sort i Châteauneuf-du-Pape, moderat, mens den blanding af druer, der bruges til at fremstille denne vin, øger dens kompleksitet. En af mine favoritter er Det gamle fangehul , en bastion af tradition i en region, hvor moderne teknikker har ført til uheldige resultater.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
For den mere eventyrlystne vindrikker anbefaler jeg de uhæmmede hvide vine fra Alsace, Frankrig. Ingen steder i verden opnår uforfalskede, aromatiske sorter den modenhed, kompleksitet og følelse af sted, som disse druer opnår ved at hænge på vinstokken langt ind i efteråret, beskyttet mod dårligt vejr af Vogeserne. jeg anbefaler Albert Boxlers Pinot Gris Grand Cru Sommerberg - eksotisk, rig og tørre . Frugt og krydderi smag i vinen par smukt med Thanksgiving bord , og Tyrkiet er trods alt et hvidt kød, så der er virkelig ingen grund til at fylde det med en fyldig rødvin. (Hvem ved, der kan endda være en veggie eller to at overveje også!)
Ashley Santoro, vinchef hos Standard East Village og Narcissa
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
For den traditionelle vindrinker anbefaler jeg 2012 Edmond Theobald & Son Ladoix Vieilles Vignes fra Bourgogne, Frankrig. Jeg har altid følt, at denne vin drikker langt ud over prisen, og når jeg underholder en række ganer, ser jeg altid efter noget klassisk. Ladoix har længe været en publikumsmæssig glæde for mig. Den har smuk struktur og syre med jordagtige og røde frugtnoter - det er en vin, der kan føre dig fra hors d'oeuvres til kalkun. I betragtning af den traditionelle Thanksgiving-spredning er generelt noget lettere i vægt med lys syre.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
For den mere eventyrlystne vindrikker anbefaler jeg 2013 Tajinaste Traditionel fra De Kanariske Øer, Spanien. Jeg har været på et kanarisk vinkick i de sidste mange år og er faldet for denne årgang af Tajinaste Listán Negro fra Valle de la Orotava på øen Tenerife. Det er let til medium i vægt med et smukt peber-og-røg-element. Dens lyse frugt og røgfyldte kvaliteter vil helt sikkert løfte og komplimentere den salte rigdom, der definerer Thanksgiving-middagen. Vokset i sort vulkansk jord, dette er den slags vin, der både er tiltalende og en samtale starter .
Timothy Gemelli, vin- og drikkevaredirektør hos Fræseværelset
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
Det er altid rart at starte en fest med et glas noget boblende. Mousserende vin kan parres smukt med en række hors d'oeuvres ... og hvis der stadig er en smule sprudlende i dit glas, når middagen starter, vil du være glad for at opdage, at det er et ret godt valg til at drikke med kalkun, fyld og kartoffelmos. Champagne er mit valg til mousserende vin, og til familiesammenkomster bringer jeg en NV Savart L'Ouverture. 100% Pinot Noir, denne Blanc de Noirs er gæret i rustfrit stål og en fantastisk måde at starte din fest og skærpe din appetit.
For den konservative drikker læner jeg mig også mod Pinot Noir. En af Californiens nyeste appelleringer, Sonoma Coasts Fort Ross-Seaview, producerer noget fantastisk vin. Det Fort Ross Vineyard Sea Slopes Pinot Noir leverer alt, hvad jeg vil have i en Pinot. Lyse kirsebær- og blommerotater med syrlig syre, silkeagtige tanniner og et strejf af egetræ råber bare til den traditionelle Thanksgiving-fest. Syren forbedrer saftigheden af kalkunen og fyldet, mens frugtnoterne vil komplimentere smagen af søde kartofler, tranebær og grønne bønner.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
Hvis du føler dig eventyrlystne i år, vil jeg anbefale en Schiava fra Trentino-Alto Adige. Alois Lageder håndværk seriøs alpinsaft i en del af Italien, der er tættere på München end Venedig. Alois Clemens Lageders store bedstefar grundlagde vingården for over 150 år siden, og selvom de med rette er berømte for en række gennemtrængende smukke hvide vine, er min Schiava efter min mening virkelig imponerende. Bleg rødt i glasset, det starter med en smuk, luftig næse af granatæble, tranebær og violer. Ganen er ultraopfriskende og drikker noget som Gamay med sin blanding af frugt og klipper, og den har en blød, smidig struktur. Schiava er et godt valg, fordi dens høje syreindhold skærer gennem rige Thanksgiving-smag, mens dens frugtsmag af kirsebær og tranebær vil komplimentere en saftig skive skinke eller kalkun.
Kristina Schiro, uddannelseskoordinator og serviceleder hos Corkbuzz Chelsea Market
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
En velafbalanceret Pinot Noir vil komplimentere de mange forskellige retter og sider, vi typisk ser på Thanksgiving-fester. Som en rød lighter i krop og tannin parrer den sig med kalkun og har typisk tilstrækkelig syreindhold til at kontrastere noget af rigdom og fedt i andre retter og sovs. Når jeg har brug for kvalitet og værdi for store grupper, ser jeg ofte til Buddy Wines ‘Alt sammen Pinot Noir fra Californien.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
For de eventyrlystne drikkere med mig ville jeg hælde en hud gæret hvid (aka orange vin). Jeg kalder dette ofte en hvidvin for elskere af rødvin ... det er en hvid, der er presset, men sidder med skindene i nogen tid, så den kan trække smag, farve og tanniner ud. Tilsætningen af nogle mere tertiære smagsstoffer vil komplimentere de urter og grøntsager, der serveres i det traditionelle Thanksgiving-måltid, og tanninerne fungerer godt sammen med noget af fedtet og rigdom i kalkun og sovs. Ingen orange vin er som den næste, men en god introduktion til denne stil er 2013 The Red Hook Winery Dorset (SK) Chardonnay. Den har nogle ristede nøddeagtige noter, der vil stå godt op til Thanksgiving-bordet, og den drikker med en rigdom, jeg søger i køligt vejrvine.
Nicholas Mechak, vinchef hos Dykning 95
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
For blandet selskab vil jeg anbefale 2013 Domaine de la Verde Vacqueyras. Denne ungdommelige Grenache, Syrah, Mourvèdre-blanding fra det sydlige Rhône i Frankrig er smukt afbalanceret med rød og mørk frugt og har en meget tydelig hvid pebernote, hvilket er fantastisk, hvis du kan lide at gumle på kalkunens fede hud. Det er elegant, men med surhedsgraden, der passer til næsten enhver mad (måske uden tranebærsauce) og har nok frugt på ganen til at behage et publikum. Det er let på lommen, men kan let forveksles med noget meget dyrere fra Châteauneuf-du-Pape.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
For mine vinkindvenner anbefaler jeg 2013 Ignios Origins Vijariego Negro fra De Kanariske Øer i Spanien. Dette er bestemt en madvin med høj syreindhold og lettere krop, der ligner Barbaresco. Dens karakterdybde, som inkluderer en næse med liljer, tørrede roser og vulkansk pimpsten og en gane af hindbær, undermodnet jordbær og sort strandsand, gør denne vin til en, der bidrager til måltidet snarere end blot at komme sammen med det . Dens vulkanske røgighed vil være fantastisk med mørkt kød og sovs, og vinens surhed holder din mund vandende. Der fremstilles kun omkring 110 kasser af denne vin hvert år, så nyd den, før alle andre finder ud af det!
Gleyce Cerillo, Certificeret Sommelier ved Vin over tyve
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
Hvis jeg kun skulle vælge en vin til servering til Thanksgiving, ville jeg gå klassisk og traditionel med en saftig Beaujolais. En af mine favoritter er Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles fra 2019 fra Beaujolais, Frankrig. Opdrættet økologisk, denne vin er blomstret på næsen, moden på ganen og kompleks. Dens røde frugt aromaer og smag matcher pænt med tranebærsauce, mens dens surhed vil skære gennem fedtet fra kalkun og sovs.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
For den mere eventyrlystne drikker vil jeg foreslå en hvidvin fra Jura, en region i det østlige Frankrig, som jeg er forelsket i. 2005 Château d'Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine er en dejlig mulighed. Også opdrættet organisk, det er lavet af 100% Chardonnay og har en rig, rund tekstur med let ristede noter. Teksturen og smagene i denne vin passer perfekt sammen med rige Thanksgiving-retter som sovs, squash og kartoffelmos.
Yannick Benjamin, Sommelier kl University Club i New York
Yannick slutter sig til Josh Nadel som en af de seks sommeliers, hvis rejse til Master Sommelier-eksamen er dokumenteret til Esquire Networks nye dokumentarfilm, UBEARBET . Indstil tirsdage kl. 22 EST for at se dem hvirvle, lugte og nippe sig vej mod dette udfordrende mål.
TIL DEN TRADITIONELLE VINDRIKKER:
Hvis jeg skulle gå efter min traditionelle vinparring til Thanksgiving, ville det være en Zinfandel fra Dry Creek Valley i Sonoma. Thanksgiving er en broget besætning med så mange forskellige smagsoplevelser, men jeg mener, at vinen altid skal stå i centrum. En ordentlig Zinfandel med sine intense aromaer og modne røde frugtsmag vil normalt give en god parring. Jeg anbefaler 2011 Carlisle Winery & Vineyards Dry Creek Valley Zinfandel, Sonoma County, Californien.
TIL DEN ADVENTURISKE VINDRIKKER:
Hvis du vil gå efter en vin, der er uden for kassen og lidt mere abstrakt, foreslår jeg at få en hvidvin fra Rhône-dalen i Frankrig. Mine yndlingsstilarter har en tendens til at komme fra det nordlige Rhône, et par miles syd for byen Lyon, og er normalt en blanding af Marsanne og Rousanne. Disse vine har en frodig konsistens og en god mængde skål og vanilje. Med aromaer og smag af knuste ferskner, blå mærket pære, hvide blomster og glaserede æbler er denne vinstil bare perfekt til Thanksgiving-bordet. Plus, den ristede mandel og cremethed af disse vine giver dem en ekstra dimension. Jeg anbefaler 2012 Domaine Jean-Louis Chave Udvælgelse Saint-Joseph Celeste Blanc, Rhône-dalen, Frankrig.
Forrige Næste