5 almindelige tærteproblemer og hvordan man løser dem

Forvirret af grædende marengs eller løbende æbletærte? Du er ikke alene. I årenes løb har hundreder af læsere skrevet os med deres kage, og vi har fundet ud af, at mange af jer har lignende problemer. Heldigvis anerkendte konditor, forfatter til kogebog og ICEs bagning- og bagværksprogram direktør Nick Malgieri har nådigt udvidet sin ekspertise inden for bagevidenskab for at hjælpe med at diagnosticere og helbrede, hvad der er vores fødder .

Grædende marengs og blød skorpe

Min mand elsker citronmarengs tærte, men to problemer opstår hver gang jeg laver en. For det første bliver bundskorpen blød, selvom jeg forbager den. For det andet krymper marengs, selvom jeg spreder den til skorpekanterne. Min opskrift siger at sprede marengs over varm påfyldning. Kan det være en fejltagelse? –J. Lopate, Mendocino, Californien

Nick siger:Normalt får en forskel i temperatur mellem marengs og påfyldning marengs til at græde og lækker sukkerholdig væske, hvilket kan ske, hvis din skorpe bliver blød. Marengs og påfyldning skal begge have stuetemperatur, når du spreder marengs på tærten. Når det er sagt, vil marengs kun holde op den dag, kagen bages.

Pumpkin Pie Filling adskiller sig fra skorpe

Fyldningen af ​​min græskar tær adskilles fra skorpen langs siderne. Hvad laver jeg forkert? –S. Zabroski

Nick siger:Det lyder som, at kagen er bagt for længe, ​​og fyldet er tørt. Forsøg forsigtigt at skrubbe overfladen af ​​skorpen med en gaffel (ikke dybt nok til at trænge igennem den) inden du hælder påfyldningen.

Problemer med bundskorpen

Min tæres bundskorpe bager ikke ordentligt. Hvad er løsningen på dette problem? –S. Roberts.

Nick siger:Tilsæt 1/2 tsk bagepulver pr. Kop mel til din tærtekskorpsopskrift og bag altid tærten på ovnens nederste rist.

Skal jeg placere en bageplade under min tærteform? Til den sidste æbletærte, jeg lavede, lagde jeg en glaspandepande på et bageplade i ovnen på den nederste hylde. Den øverste skorpe bagt smukt, men den nederste skorpe gjorde det ikke. Hvad foreslår du? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick siger:Normalt er det ikke en god ide at bage en tærte på en gryde eller et cookieark, medmindre du bevidst vil isolere kagens bund. Hvis din bundskorpe ser godt ud, men den øverste skorpe er for bleg, skal du flytte kagen til den øverste tredjedel af ovnen i de sidste 15 minutters bagning.

Løbende æbletærte

De æbletærter, jeg laver, er altid løbende. De er normalt overfyldte. Hvad laver jeg forkert? –K. Mundhenke

Siger Nick: Tilsæt en spiseskefuld mel pr. Pund eller æbler i din tærtefyldning og brug aldrig McIntosh-æbler, der er for vandige.

Apple Pie Gap

Hvordan forhindrer jeg hullet i mine æbletærter? Ofte vil der være en stor luftlomme mellem den kogte skorpe og æblerne. Skal jeg tilføje flere æbler, mere mel, mere sukker? –N. J. Berger

Nick siger:Æblekagegab sker, fordi æblerne reducerer i volumen, mens kagen bager, og skorpen ikke gør det. To ting kan hjælpe, selvom de ikke løser problemet helt: Skær æblerne i 1/2-tommer stykker i stedet for kiler, og overfyld ikke kagen. En anden mulighed: En gitterplade kan forsigtigt trykkes ned for at møde toppen af ​​påfyldningen, mens den stadig er varm fra ovnen.

Vidste du:Kommercielt og industrielt fremstillede æbletærter bruger en kogt påfyldning, der ikke ændrer sig i volumen, mens kagen bager.

Oplev vores yndlings sommerterter samt hvordan man krymper en tærskorpe.