Alle kan mestre fyldte squashblomster med rejer takket være kokken Shaun Hergatts idiotsikre tips

Der er kun et par uger mere til at drage fordel af squashblomstringssæsonen!

• Forfatter: Kelli Acciardo
• Udgivelsesdato:

Squash blomstrer er en af ​​sommerens største gaver , men de fleste mennesker kan blive antydet af dem. Hvordan tilbereder man disse spiselige zucchini-blomster, der spirer fra toppen af ​​sommersquash? Vi henvendte os til kokken med Michelin-stjerne Shaun Hergatt af Vestry i New York City, for hans tips til at gøre denne sommerdelikatesse til noget endnu mere specielt.

'Squashblomster er meget unikke og alsidige,' forklarer Hergatt. 'De er meget sæsonbetonede og vokser kun på de varmeste dage, og du skal sørge for at plukke dem i sommervarmen. Du kan proppe dem med ricotta eller reje (de er næsten som en lille lomme), du kan spise dem rå i en salat, dampe dem, stege dem, bruge dem til at pakke fisk ind eller hakke dem og lægge dem i risotto - Ansøgningerne er uendelige.'

Relaterede: 20 kreative måder at bruge zucchini i velsmagende opskrifter

Sådan forbereder du squashblomster

Til Vestrys sommerspecial bruger Hergatt lokale rejer fra golfbanen, tilsætter salt og peber, en lille smule creme fraîche og ingefær, propper derefter blomsten og serverer den med deres specielle safransauce. 'Det er en af ​​mine yndlings sommerretter i restauranten,' siger han.

1. I en stor gryde bringes vegetabilsk olie til 375F.
2. Dyp fyldte blomster i tempura-dejen (opskrift nedenfor) og læg dem i varm olie.
3. Kog i 4 minutter på hver side.
4. Fjern fra olien og læg på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
5. Smag til med salt og server med lime- og safran-aioli (opskrift nedenfor).

Relaterede: Bedste Squash Blossom Opskrifter

Hvordan forhindrer du stegte squashblomster i at blive bløde?

Dejen giver dem et knas!

Hvad kan du lide at servere til stegte squashblomster?

Flere dipping saucer, som vores safran aioli sauce eller yuzu sauce.

Bedste fyldte Squash Blossoms opskrift

• Forberedelsestid
• 10 Serveringer

ingredienser

Fadkomponenter

• 20 ea store zucchiniblomster
• 2 lb rejemousse (opskrift følger)
• 2 kopper tempura-dej (opskrift følger)
• 1 ½ kop safran aioli (opskrift følger)
• 12 dl vegetabilsk olie
• 10 limebåde, til servering

Rejemousse

• 2 lb Carolina hvide rejer, pillede og deveirede
• 2/3 kop fløde
• 2 æggehvider
• 1 tsk salt
• 1 spsk ingefær, mikrohøvlet

Tempura-dej

• 2 kopper majsstivelse
• 2 kopper AP mel
• 1 spsk sukker
• 2 tsk salt
• 4 kopper mousserende vand

Safran Aioli

• 1/2 tsk safran
• 1/2 kop creme fraiche
• 3 spsk citronsaft
• 1 kop Kewpie mayonnaise
• 1 spsk hvidløg, mikrohøvlet
• 1 spsk salt

Forberedelse

Rejemousse

1. Læg rejer og fløde i forskellige beholdere og frys 20 min.
2. Bland halvdelen i en foodprocessor med knivtilslutning reje , salt, ingefær og æggehvider indtil glat.
3. Tilsæt langsomt fløde til det er helt blandet.
4. Fjern og stil koldt.
5. Skær de resterende rejer i små grove terninger.
6. Bland med mousse, purløg og kom over i en sprøjtepose.
7. Fjern støvdrageren fra hver blomst og rør moussen ind i hulrummet, indtil den er fyldt.
8. Afkøl i køleskabet i 10 min.

Tempura-dej

1. Bland alle ingredienser i røreskålen og pisk til en jævn masse.
2. Opbevares afkølet over is.

Safran Aioli

1. I en lille gryde kombineres safran og creme fraîche.
2. Bring det i kog og tag det af varmen for at blomstre safran.
3. Bland alle ingredienser i en røreskål og pisk til en jævn masse.

Plating

1. I en stor gryde bringes vegetabilsk olie til 375F.
2. Dyp fyldte blomster i tempura-dejen og kom dem i varm olie.
3. Kog i 4 minutter på hver side.
4. Fjern fra olien og læg på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
5. Smag til med salt og server med lime og aioli.

---