Den perfekte Prime Rib har aldrig været nemmere takket være disse kokkegodkendte hacks

Feriemiddag lavet rigtigt!

• Forfatter: Parade
• Udgivelsesdato:

Sprød udenpå, saftig indeni og så nem at lave – det her prime rib opskrift er sikker på at blive stjernen i din feriemiddag i år!

I denne episode af Hold det simpelt , PARADE Kokken Jon Ashton viser os, hvordan man tilbereder en af ​​de mest populære juleudskæringer (prime rib) med sine idiotsikre tips og tricks.

Alt du behøver er en 2-ingrediens krydderiblanding og en must-have køkkengadget, og du vil være i stand til at mestre en jul på kokkeniveau stege på ingen tid.

Relaterede: 25 Steal-the-Show julemiddagsideer, der er *Kokkens kys

Hvilken udskæring af kød er prime rib?

Prime rib kaldes også en 'stående ribbenssteg', som kan bestilles uden ben eller ben. Du kan bede om enten udskæringer ved køddisken, og de vil helt sikkert vide, hvad du vil have. Som begge navne antyder, er dette den ribbede del af koen.

Hvad er den bedste måde at tilberede prime rib på?

Du vil langsomt stege den primære ribben i tre til fire timer ved en meget lav temperatur, før du lader den hvile og sættes tilbage i ovnen ved en meget høj temperatur for at sprøde ydersiden til sidst, men mere om disse detaljer nedenfor .

Tilbereder du ribben tildækket eller utildækket?

Du behøver ikke at dække den primære ribben, mens du laver mad, selvom du bliver nødt til at telte den med folie senere, når den hviler.

Sådan vælger du den bedste ribben

Vælg en ribbensteg, der har en lys farve med mælkehvidt fedtstof. Undgå kedelig-gult farvet kød og gult fedt. Den skal have en jævn fedtfordeling og et godt lag fedt omkring enderne. Planlæg at tjene ¾-1 pund pr. person.

Relaterede: Lav en Prime Rib-testkørsel til ferien

Hvor længe kan jeg opbevare et ribben i køleskabet, før jeg tilbereder det?

Ifølge USDA , kan prime ribbenssteg opbevares i 3 til 5 dage ubehandlet i dit køleskab, før du skal tilberede eller fryse det. Sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder eller i plastfolie.

Hvor længe skal du koge prime rib

Dette er nok det vigtigste at være opmærksom på, når det kommer til tilberedning af prime rib: tid. Til kok Ashtons opskrift tilbereder han stegen i 3½ til 4 timer ved 150 - 200 °F, indtil den når 120 -125 °F på et kødtermometer. Derefter tager han den ud for at lade den hvile i 30 minutter, før han skruer op for varmen og sætter den tilbage i 6-10 minutter ved 500 til 550 °F for en sprød pels.

Relaterede: Hvor længe holder kød i fryseren, egentlig?

Nødvendige ingredienser

• 1 (3 til 4-ribs) Prime Rib-steg af oksekød, cirka 8 til 10 pund
• Salt og peber
• 2 løg, i tern
• 2 gulerødder i tern
• 2 stænger selleri i tern
• 1 laurbærblad
• 1 forår af tid
• 1 liter oksefond

Nødvendigt udstyr

• Bagepapir
• Kød termometer
• Ovn
• Stor bradepande

Sådan tilberedes prime rib

1. Krydr ribben med salt og peber og læg den på en bageplade med kant. Stil uden låg i køleskabet natten over. Tag stegen ud af køleskabet 2 eller 3 timer før tilberedning. Forvarm ovnen til den lavest mulige temperaturindstilling 150 - 200°F.

2. Kom grøntsager og oksebouillon i bunden af ​​gryden.

3. Læg stegen med fedthætten op på en V-rist i en stor bradepande, eller på en rist sat i en bageplade med kant. Sæt i ovnen og steg indtil midten af ​​stegen registrerer 120 -125 ° F på et øjeblikkeligt aflæst termometer. Dette tager omkring 3½ til 4 timer.

4. Tag den primære ribbe ud af ovnen og telt løst med alufolie.

5. Lad hvile i mindst 30 minutter. Skift ovntemperaturen til den højest mulige temperaturindstilling - 500 til 550°F.

6. Når kødet har hvilet, fjerner du folien og sætter stegen tilbage i en varm ovn og steger indtil den er godt brunet og sprød på ydersiden, ca. 6 til 10 minutter.

7. Fjern stegen på et skærebræt og skær benet helt af og derefter i tynde skiver.

8. Smag til med lidt flagesalt og peber.

Relaterede: 13 must-make stegeopskrifter

Bedste tips

• Du kan tilføje en urteskorpe, hvis det ønskes, men hvis du holder krydderier til basalt salt og peber, kan den primære ribben stå for sig selv.

• At køle den primære ribben natten over hjælper med at tørre huden ud for at give den en bedre skorpe, når den er kogt.

• Fedthætten skal vende opad, så fedtet afgives og beskytter kødet.
• Ved at tilberede kødet ved så lav temperatur i længere tid bevares saften.
• Det er vigtigt at lade stegen hvile, så saften går tilbage til midten.
• 'Omvendt madlavning' (tilberedning i en ovn og derefter stegning) holder ribben saftig og sprød udenpå
• Hvis du efterlader benet i under tilberedningen, stopper kødet i at tørre ud.
• Fjern knoglerne med en tang efter tilberedning.
• Brug et kødtermometer for at få den rigtige temperatur.
• Tilføjelse af en spiseskefuld majsstivelse til jus vil gøre saucen tykkere.

Flere opskrifter at prøve:

• Majestætisk stående ribbensteg
• Prime Rib franske dip sandwich
• Nigellas oksesteg med portvin og stiltonsovs
• Ina Gartens Firma Grydesteg
• Perfekt roastbeef opskrift
• Strimlet grydesteg Tacos

Bedste Prime Rib opskrift

• Varighed
• Kogetid
• Forberedelsestid
• 8-10 Serveringer

ingredienser

Forberedelse

1. Krydr ribben med salt og peber og læg den på en bageplade med kant. Stil uden låg i køleskabet natten over. Fjern stege fra køleskabet 2 eller 3 timer før tilberedning. Forvarm ovnen til den lavest mulige temperaturindstilling 150 - 200°F. Kom grøntsager og oksebouillon i bunden af ​​gryden. Læg stegen med fedthætten op på en V-rist i en stor bradepande, eller på en rist sat i en bageplade med kant. Sæt i ovnen og steg indtil midten af ​​stegen registrerer 120 -125 ° F på et øjeblikkeligt aflæst termometer. Dette tager omkring 3½ til 4 timer.
2. Tag den primære ribben ud af ovnen og telt løst med alufolie. Lad hvile i mindst 30 minutter. Skift ovntemperaturen til den højest mulige temperaturindstilling - 500 til 550°F.
3. Når kødet har hvilet, skal du fjerne folien og sætte stegen tilbage i en varm ovn og stege, indtil den er godt brunet og sprød på ydersiden, cirka 6 til 10 minutter. Fjern stegen på et skærebræt og skær benet helt af og derefter i tynde skiver.
4. Smag til med lidt flager salt og peber.

---