Få mest muligt ud af sommeraubergine med denne cremede, tarmvenlige dip

Hvis du vil have en glad tarm, så spis dine fibre. Det er rådet fra gastroenterolog Will Bulsiewicz , M.D., MSCI, forfatter til Den fiberdrevne kogebog .

Probiotisk mad som yoghurt og kefir får masser af opmærksomhed for deres tarmvenlige egenskaber, og de er gode for dig. Men, Bulsiewicz, siger hvad de fleste af os virkelig behovet er mere fiber, da 95 procent af amerikanerne ikke engang indtager den mindste anbefalede fiber om dagen (25 gram for kvinder, 38 for mænd).

Det betyder, at du spiser meget mere plantebaseret mad. Fiber fra alle slags planter holder dig ikke kun regelmæssig, men holder også dit tarmmikrobiom glad. Fermenteret mad, som kimchi og surkål, giver endnu flere fordele, fordi det er begge dele probiotisk (hvilket betyder, at den indeholder gavnlige bakterier) og præbiotisk (fodrer gode tarmbakterier).

Fiber gør meget mere end bare at holde tingene i gang. Mikrober i din tarm har specialiserede enzymer til at nedbryde fibre, forklarer Bulsiewicz, og i processen skaber kraftfulde antiinflammatoriske molekyler til at hjælpe med at holde dit immunsystem i gang.

Server denne cremede dip med rå grøntsager, fordelt på surdejstoast eller i en sandwich eller kornskål.

Relaterede: Disse sunde sommerdip – grøn gudinde og Muhammara – er cremede og fulde af fibre og probiotika

[Fra The Fiber Fueled Cookbook: Inspirerende plantebaserede opskrifter til at sætte turbo på dit helbred af Will Bulsiewicz, MD, MSCI, opskrifter af Alexandra Caspero, RD, udgivet af Avery, et aftryk af Penguin Publishing Group, en afdeling af Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 af Will Bulsiewicz, MD. Ristet aubergine dip af Ashley McLaughlin]

Opskrift på stegt aubergine dip

• Gør omkring 2 kopper Serveringer

ingredienser

Ristet aubergine dip

• 2½ lbs italiensk eller globus aubergine
• ¼ kop tahin
• 1-2 spsk frisk citronsaft plus mere efter smag
• ¾ tsk salt plus mere efter smag
• 1 spsk hvidløg-infunderet olivenolie (valgfrit, eller 1 spsk olivenolie plus 1 fed hvidløg, hakket)
• ¼ tsk stødt spidskommen
• 2 spsk hakket fladbladet persille
• Sort peber, efter smag

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 450°F.

2. Skær en slids i aubergine; lægges på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonebagemåtte. Steg 60 minutter, vend halvvejs igennem, indtil den er blød at røre ved og meget mør. Lad stå indtil køligt nok til at håndtere.

3. Skræl og kassér skindet fra aubergine. Læg auberginekødet i en stor skål. Hvis aubergine har meget fugt, skal du ryste den forsigtigt for at fjerne så meget væske som muligt. Tilsæt tahini, citronsaft og salt. Brug en gaffel eller kartoffelmoser til at mose. (For en mere jævn dip, forarbejde i en foodprocessor.) Hvis det ønskes, for en fyldigere dip, dryp olivenolie i, når du er færdig med at mose. Rør spidskommen og persille i. Smag til og smag til med yderligere salt, peber og/eller citronsaft efter behov.