Ina Garten deler opskriften på hendes foretrukne italienske Panettone-brødbudding

Du vil elske denne nye panettone brødbudding opskrift fra Ina Gartens nye kogebog 'Go-To Dinners'.

• Forfatter: Alison Ashton
• Udgivelsesdato:

Panettone, det ikoniske italienske søde brød, spiller hovedrollen i denne dessert fra I en Have s nye kogebog, Gå til middage . 'Dette ville være lækkert med enten almindelig panettone med kandiseret frugt eller med chokolade panettone,' lover Garten.

I køkkenet med Ina

Gå til middage er Gartens 13. kogebog. Vi fangede hende for at finde ud af, hvordan pandemien ændrede hendes tilgang til middag, når hun vælger indkøbte varer frem for hjemmelavede og hendes foretrukne ingredienser.

Middag, omdefineret: Gartens definition af et 'måltid' udviklede sig under pandemien, da hun havde travlt med at teste opskrifter til bogen og poste daglige opskrifter på Instagram for at holde sine følgere inspirerede og laver tre måltider om dagen til sig selv og sin mand, Jeffrey. 'Jeg tror, ​​vi alle har en lille smule træthed til at lave mad, inklusive mig,' siger hun. 'På et tidspunkt tænkte jeg, Jeg elsker morgenmad til aftensmad, så jeg skal bare lave en Gruyere omelet . Det frigjorde mig på en måde fra at skulle tænke på et kød og en grøntsag og en stivelse.” Hun graviterede hen imod enklere en-gryde, én-pan-pris, og selv nu, hvor hun er tilbage til at underholde venner, foretrækker hun mere afslappede opslag sammenlignet med sine præ-pandemiske 'multicourse extravaganza'-fester. Den anden fordel ved denne løsere tilgang: a masse færre gryder og pander at vaske.

Testkøkken: Hun tester opskrifter udtømmende for at sikre, at hver ingrediens - og hvert trin - trækker sin vægt for konsekvent fremragende resultater. 'Madlavning er svært for mig,” siger Garten, der aldrig har arbejdet i et restaurantkøkken eller har fået en formel kulinarisk uddannelse. ”Så jeg forstår, hvor svært det er for andre derhjemme at lave mad. For hvis det er svært for mig, må det være sværere for en, der ikke bruger hele dagen på at lave mad. Jeg vil bare gerne have, at folk føler, at de kan gøre det.'

Lær at elske ekstramateriale: 'Jeg hader rester,' indrømmer Garten. »Jeg plejer at lave nok til et måltid, og så går det, der er tilbage, ud, fordi jeg ikke kan lide at spise det samme den anden aften. Men på grund af pandemien var det en luksus, jeg ikke havde.' I den ny bog , hun giver masser af forslag til at spinde ekstra til helt nye måltider, som at bruge rester af risotto til at lave sprøde risottokager eller tilføje rester af skinke til makaroni og ost .

Købt i butikken er fint (virkelig!): 'Hvis noget er kompliceret at lave, og du kan købe noget, der er perfekt lækkert, ville jeg aldrig bruge tiden på at lave det,' siger Garten. Derfor vil du ikke se en opskrift fra hende på en fransk baguette eller vaniljeis (hun er fan af Häagen-Dazs). For eksempel vil hun smelte købt is til at bruge som en sauce til dessert. 'Det er crème anglaise,' forklarer hun. 'Jeg laver en pøl af det på en tallerken og lægger derefter chokoladekage ovenpå. Det ligner en rigtig fin dessert, men det kunne have været en chokoladekage fra et bageri. Det er helt i butikken, men det er lækkert.'

Venskab først: 'Sandheden er, at madlavning for mig ikke handler om madlavning,' siger Garten. »Det handler om at invitere folk over og spise middag med dem og få den fælles oplevelse. Det handler ikke om maden.'

Ægge-stra godhed: Garten er kendt for altid at bruge ekstra store æg i sine opskrifter. 'På et tidspunkt beregnede jeg, at det var mere æg pr. pund,' siger hun. »Den har lidt mere af den æggeblomme og den slags uhygge ved det. Da jeg underviste min første assistent i bagning, sagde hun, at da hun begyndte at bruge ekstra store æg, blev hendes bagning bedre.”

Must-have ingredienser: Et udvalg af Rao's pasta saucer ($10, raos.com ), som hun bruger til alt fra pasta og frikadeller til en base for æg i skærsilden. Hun har også altid flere varianter af appelsinmarmelade (nogle søde, nogle bitre) til at glasere kød, fjerkræ eller fisk. En stor del af Parmigiano-Reggiano ost og sriracha stærk sovs . 'Disse ting er gode byggesten til et måltid. Du kan bruge dem på mange måder.'

Relaterede: Ina Gartens spektakulære glaserede ferieskinke er en chokerende nem opskrift

[Tilpasset fra Gå til middage Copyright © 2019 af Ina Garten. Fotografier copyright © 2019 af Quentin Bacon. Udgivet af Clarkson Potter, et aftryk af Random House. Foto af Quentin Bacon]

Ina Gartens Panettone Brødpudding Opskrift

• 8 Serveringer

ingredienser

• 1¼ lbs panettone (italiensk sødt brød)
• 1½ spsk usaltet smør, smeltet
• 5 kopper halvt halvt
• ¾ kop granuleret sukker
• 2 tsk ren vaniljeekstrakt
• ½ tsk revet appelsinskal
• ½ tsk kosher salt efter smag
• 4 ekstra store æg
• 6 ekstra store æggeblommer
• 1/3 kop skivede blancherede mandler
• 
  

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 350°F.

2. Skær halvdelen af ​​panettonen i ½ tomme tykke skiver; skær resten i 1-tommers terninger. Fordel mellem 2 pladeforme, anbring brødet i et enkelt lag; bages 8-10 minutter eller indtil let brunet.

3. Pensl en 14 x 10 x 2 tommer rektangulær bradepande med smeltet smør. Læg skiver panettone i ét lag i fad, skær skiver, så de passer. Fordel panettone i tern ovenpå.

4. I en stor skål piskes halvt og halvt sukker, vanilje, skal, salt, hele æg og æggeblommer. Hæld over panettone, tryk let, så brød opsuger creme. Lad stå i 10 minutter, eller sæt på køl i op til 6 timer.

5. Drys mandler ovenpå. Placer bradepande i en stor (16 x 13-tommer) bradepande. Fyld en større gryde med nok meget varmt postevand til at komme halvvejs op ad siderne af bageformen, og pas på ikke at få vand i budding. Dæk større gryde tæt med folie, teltfolie, så det ikke rører budding. Skær et par huller i folie for at lade damp slippe ud.

6. Bag 45 minutter. Fjern folien. Bages 35-45 minutter længere, eller indtil en kniv, der stikkes i midten, kommer ren ud. Fjern forsigtigt bageformen fra vandbadet; afkøles lidt. Drys let med konditorsukker. Serveres lun eller ved stuetemperatur.

---