Ina Gartens røde vin-braised korte ribben er svaret på kedelige vintermåltider

Dette kan være min yndlingsopskrift nogensinde, siger Ina have af denne skål fra hendes kogebog, Kog som en professionel . Når det er rigtig koldt, simrede en stor gryderet med korte ribben med oksekød med en hel flaske rødvin, en flaske Guinness og masser af grøntsager, serveres derefter over Creamy Blue Cheese Grits, handler om den mest trøstende middag, du muligvis kan forestille dig.

Pro tip : At brune de korte ribben på en arkpande sparer tid og rod. Du kan sauter aromaterne, mens ribbenene brune i ovnen.

Røde vin-braised korte ribben

Bedøm det:

3.3 fra 535 Stemmer

• Serverer

  6

• Aktiv tid

  30 min.

• Samlet tid

  3 timer 30 min.

• Print

ingredienser

• 5 lb.meget kødfulde korte ribben med udbenet oksekød, skåret i 2-tommer stykker
• & frac14; kopolivenolie plus mere til børstning
• 2 & frac12; Spskkosher salt, opdelt
• 1 spskfriskmalet sort peber, delt
• 3 kopperhakkede porrer, hvide og lysegrønne dele (3 porrer)
• 3 kopperhakket selleri (5-6 ribben)
• 2 kopperhakkede gule løg (2 løg)
• 2 kopperhakkede ikke-skrællede gulerødder (6 gulerødder)
• 1 & frac12; Spskhakket hvidløg (5 fedter)
• 1(750 ml) flaske tør rødvin (såsom Bourgogne, Côtes du Rhône eller Chianti)
• 4 kopperusaltet oksekød, helst hjemmelavet eller College Inn
• 1 kopdåse knuste tomater, såsom San Marzano
• 1(11,2 oz) flaske Guinness trækstout
• 6kvist frisk timian, bundet med køkkenstreng

Nøgle tags

• Kog som en professionel
• Ina have
• opskrifter
• Røde vin-braised korte ribben
• korte ribben
• gryderet

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Placer korte ribben på en arkpande, pensl toppen med olivenolie, og drys med 1 & frac12; Spsk salt og 1 & frac12; tsk peber. Steg 20 minutter; fjernes fra ovnen. Sænk temperaturen til 325 ° F.

   
   

2. I mellemtiden varme & frac14; kop olivenolie i en stor (12-tommer) hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt purre, selleri, løg og gulerødder; kog over medium til medium høj varme i 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt hvidløg; kog 1 minut. Tilsæt vin, kog, reducer varmen til medium og lad dem simre 10 minutter, indtil væsken er reduceret. Tilsæt lager, tomater, Guinness, timian, 1 spsk salt og 1 & frac12; tsk peber.

3. Tilsæt ribben i gryden sammen med juice og krydderier fra pladen. Kog, dæk og kog i ovnen 1 time. Afdæk og kog i yderligere 1 time, indtil kødet er meget mørt.

4. Overfør korte ribben til en plade med en skåret ske; kassér timianbundt og knogler, der er adskilt fra kød. Simre sauce på komfur i 20 minutter. Skum noget af fedt fra toppen; kassér. Sæt ribben i gryden, opvarm 5 minutter, og smag til krydderier. Serveres varmt i lavvandede skåle skeet over cremet blå ostegryn med ekstra sauce på siden.

Køkkenbord

Serverer 6.

Genoptrykt fra Cook Like a Pro: Opskrifter og tip til hjemmekokke . Ophavsret © 2019 af Ina Garten. Fotografier af Quentin Bacon. Udgivet af Clarkson Potter / Publishers, et aftryk fra Penguin Random House LLC.