Kentucky Derby Opskrifter til Thanksgiving: Pole Bean, tomat og syltede rejer salat

Kokken David Danielson , køkkenchef kl Churchill Downs /the Kentucky Derby, delte nogle af sine Derby 2017-opskrifter lige i tide til Thanksgiving .

ingredienser

• 1 lb pillede rejer (21-25 tal)
• 2 spsk Old Bay krydderi
• ½ tsk selleri frø
• ½ tsk tørrede røde peberflager
• 1 spsk salt
• 1 kop ekstra jomfru olivenolie
• ⅓ kop frisk citronsaft
• 2 spsk cidereddike
• 2 fed hakket hvidløg
• 6 laurbærblade
• ¼ kop frisk flad persille, hakket
• ½ rødløg, skåret i tynde skiver
• 1 lb grønne bønner, blancherede
• 4 kopper heirloom tomater, skåret i stykker

Forberedelse

1. Forbered et isbad ved at fylde en mellemstor skål halvt med vand og halvdelen med is.
2. Bring en stor gryde vand i kog. Tilføj Old Bay og derefter reje og reducer til medium varme, kog rejer i ca. 2 minutter, indtil de er lyserøde hele vejen igennem og gennemstegte.
3. Fjern rejerne fra vandet og læg dem i isbad, indtil de er afkølet, dræn og gem dem på siden.
4. Kombiner alle resterende ingredienser i en stor skål, bland godt, tilsæt kogte rejer, læg dem i en stor plastikpose med lynlås i 24 timer
5. Fjern fra posen. Juster krydderier efter behov.
6. Anret på et fad eller en skål.