Lav en fantastisk traditionel bolognese med tip fra kok Mario Batali

Trænger du til en pastamiddag i aften? Når det kommer til en klassisk italiensk middag, er pasta og en kødbaseret sauce - som Bolognese - altid en vindende kombination. Bolognese, en hjertelig kødsauce der serveres ofte familie -stil i et stort fad, stammer fra byen Bologna, Italien. Du kan lave en Bolognese-sauce, som alle vil elske i blot et par nemme trin!

Lige dele løg, gulerod, selleri og tynde skiver hvidløg - blødgjort i smør og olivenolie - udgør bunden af ​​saucen. Kød tilsættes derefter og får lov til at koge langsomt - du kan bruge en kombination af oksekød, svinekød og kalvekød eller alt oksekød. Nogle opskrifter bruger lidt pancetta, som giver en salt baggrundsnote.

Kødet koger i 10-15 minutter, hvilket gør det muligt at karamellisere og få en flot mørk farve. Fedtet trækkes ud af kødet og efterlader et tyndt lag fedt - hvilket er indlæst med smag - i bunden af ​​gryden.

Ifølge kok Mario Batali, co-vært for Tygget , en ægte Bolognese har tilsat et rør tomatpuré på dette tidspunkt - der er ingen dåser tomat eller tomatsauce! Se på Batalis autentiske opskrift på en Bolognese sauce her .

Pastaform er bestemt en faktor, der skal overvejes, når man serverer en kødsauce som Bolognese. Batali anbefaler at undgå tynd pasta, som spaghetti. Hvis du vælger en genvejspasta, skal du kigge efter en robust variation som rigatoni eller penne. Ifølge Batali er en bred nudel som taglietelle den traditionelle nudel, der vælges i Italien til en tungere kødsauce som Bolognese.

Brug enten tør pasta af god kvalitet eller frisk pasta, og husk at det er vigtigt at salte kogevandet generøst, da det vil krydre nudlerne. Batali deler ofte med sine seere for at salte vandet, så det smager som havet. Han tilføjer, at den største fejl, folk begår, når de tilbereder frisk pasta, er ikke at lave mad nudlerne længe nok.

Gem 1/2 kop kogevand, når pastaen drænes. Når du er klar til servering, opvarm 1 1/2 kopp saucen blandet med det reserverede kogevand og kast med pastaen. Tilsæt eventuelle urter i sidste øjeblik, så de opretholder en lysegrøn farve. Barber generøse mængder Parmigiano Reggiano over toppen og server.

Din middagsmængde vil elske denne bolognese!

Alice Knisley Matthias er mor til to drenge, der elsker at handle underlige men sande fakta. Hun skriver om mad, familie, uddannelse og have. Hun elsker at lave mad, dyrke friske urter og tror på en organisk livsstil for sin familie i køkkenet og haven. Hendes arbejde har været med i Eating Well, Highlights for Children, Boys 'Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble og en America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Hun er forfatter til herbinkitchen.com og en regelmæssig blogger for KIDS DISCOVER.