Skal du vaske kylling? Fødevareeksperter afgør den ældgamle debat

Her er hvad du behøver at vide om rå kylling.

• Forfatter: Christina Heiser
• Opdateret dato:

At vaske din kylling før madlavning eller ikke at vaske din kylling før madlavning - det er det ultimative spørgsmål. Svaret afhænger dog af, hvem du spørger.

Hvis du nogensinde har undret dig, ' Skal man vaske kylling? '- du er kommet til det rigtige sted. Vi talte med en række madprofessionelle fra hele verden for at få deres bud, så du kan træffe det rigtige valg for dig.

Relaterede : Hvor længe holder kogt rotisseriekylling i køleskabet?

Skal du vaske kylling før madlavning?

Skal du vaske kylling inden tilberedning ? Mange mennesker gør det, fordi de tror, ​​det er sikrere at skylle kylling for at slippe af med bakterier eller bakterier, bemærker Anna Vocino , bestseller kogebogsforfatter, opskriftsudvikler og grundlægger af Spis Happy Kitchen . 'Men varmen fra ovnen dræber alle bakterier eller bakterier, så det er ikke nødvendigt,' siger hun.

Ifølge Centre for Disease Control and Prevention (CDC), det gør du ikke brug for at vaske din kylling. Faktisk fraråder CDC vask af råt kød, kylling, Kalkun og æg, fordi dette kan sprede bakterier til din vask, bordplader og andre overflader. Disse bakterier kan derefter komme på andre fødevarer, du tilbereder, og gøre dig syg.

'CDC udsender hvert år en påmindelse til hjemmekokke om at forhindre madforgiftning, mens de tilbereder kylling,' siger Vocino. 'Idéen er, at vask eller skylning af rå kylling kan sprede bakterier fra kyllingen til din disk eller dine redskaber i dit forberedelsesområde.'

Relaterede: Sådan fortæller du, om kylling er dårlig: 4 tegn, du skal vide

Vasker kokke kylling?

Spørg et par professionelle kokke, ' S skal du vaske rå kylling? ” og du får meget forskellige svar afhængigt af hvem du spørger. Generelt vasker kokke i USA og Europa sjældent kylling, før de tilbereder den af ​​både smags- og sikkerhedsmæssige årsager.

“Som privat kok har jeg aldrig vasket en kylling i min liv ' siger Christina Woodlief , privat kok og kulinarisk instruktør for Hyggemåltid . 'Tilføjelse af fugt forhindrer huden i at blive sprød og brun, især når du tilbereder skind-on-udskæringer eller en helstegt kylling.'

Woodlief tilføjer, at nogle gange kan en kok også skylle et stykke kylling let, der virker lidt slimet eller har en dårlig lugt for at se, om lugten er på overfladen af ​​kyllingen, eller om kødet virkelig er blevet dårligt og bør smides ud. . 'Men dette gøres sjældent eller aldrig,' siger hun.

Dane Blom , køkkenchef kl Grange Restaurant & Bar i Sacramento, siger hos Grange, skyller de aldrig deres kylling før madlavning.

'Selvom dette ser ud til at være et almindeligt skridt i forberedelsen blandt hjemmekokke og blev anbefalet tidligere, skyller professionelle kokke typisk ikke fjerkræ,' siger han. 'Det er ikke kun nødvendigt at skylle kylling, men det kan også sprede skadelige bakterier, hvis det sprøjter på bordet eller i vasken, og disse overflader ikke bliver rengjort ordentligt bagefter.'

I stedet siger Blom, at de saltlage kylling forud for tilberedning og stege det til den rette temperatur. 'Når de er forberedt korrekt, vil alle bakterier på kyllingen forsvinde,' siger han. FYI, fjerkræ burde være kogt til 165°F , ifølge United States Department of Agriculture (USDA).

Det er dog vigtigt at bemærke, at uden for USA og Europa er der mange kokke gør vask rå kylling inden tilberedning.

Relaterede: Hvor længe kan kogt kylling sidde ude?

Simpel Ali , blogger, kok og køkkendesigner med Køkkenstrateg , siger kokke i Asien vasker kylling, før de tilbereder den, fordi de føler, at dette er den bedste måde at sikre, at deres kylling er sikker at spise.

'De fleste amerikanske og europæiske kokke foretrækker ikke at vaske kylling, da de tror, ​​at det vil fjerne dens smag og smag,' siger han. 'Men her i Asien er der praksis med at vaske kylling grundigt før madlavning.'

Ali siger, at han personligt vasker kylling før madlavning. 'Jeg har kogt kylling i årevis nu og har altid vasket det før madlavning,' siger han. 'Jeg er aldrig blevet syg eller syg af at gøre det her.'

Relaterede: Tidligere Parade Madredaktør Julia Child's Skillet Chicken opskrift

Hvordan skal du vaske kylling?

Mens de fleste madprofessionelle i Amerika advarer mod at vaske rå kylling, er der én situation, som de siger, fortjener denne praksis.

'Den eneste gang, jeg vil skylle eller vaske kylling, er, når jeg køber en hel kylling eller kalkun,' siger Vocino. 'Typisk vil jeg skylle det ud og duppe det tørt - selv inde i hulrummet.' Det gør hun, fordi hun kan lide at tørlage sine kyllinger, før de steger dem. 'Det gør den mest idiotsikre, fugtige, lækre stegte kylling,' siger hun.

USDA tilbyder en få nyttige tips til vask af fuldlagede kyllinger eller kalkuner, fordi saltlagen skal skylles af før tilberedning. Her er hvordan man renser kylling eller kalkun, der er blevet saltet:

1. USDA anbefaler først at tage sig tid til at fjerne alle genstande (inklusive tallerkener, opvaskeafløb, viskestykker og svampe) fra området omkring din vask. Dæk derefter området omkring din vask med køkkenrulle og stil bradepanden ved siden af ​​vasken, så du nemt kan putte kyllingen eller kalkunen i den.
2. Rengør derefter din vask med varmt sæbevand og fyld vasken med et par centimeter koldt vand. Brug koldt vand til at skylle inde i hulrummet - også selvom hulrummet er delvist frosset. Sørg for at køre vandet forsigtigt for at forhindre sprøjt, og at vandet kommer ud i den anden ende af hulrummet.

Det er det. Du behøver ikke at skrubbe eller skylle resten af ​​kyllingen eller kalkunen. Bare hold det op for at lade det løbe ned i vasken, læg det derefter i bradepanden, fjern papirhåndklædet fra dit vaskeområde og rengør din vask og området omkring det. Nu er du klar til at lave mad!

Relaterede: Sådan laver du en saltlage til smagfuld kalkun eller kylling

Hvad sker der, hvis du ikke vasker kylling?

Ifølge fødevaresikkerhedseksperter og mange kokke vil der ikke ske noget dårligt (ud fra et fødevaresikkerheds- eller smagssynspunkt), hvis du ikke vasker kylling. Tværtimod, faktisk.

'Du vil ikke have risikeret at sprede bakterier omkring din vask og bordplade,' siger Woodlief. 'Og du holder overfladen af ​​skindet så tør som muligt, hvilket er bedre til madlavning - især hvis du sauterer eller tilbereder kyllingen i smør eller olie, da fedt og vand ikke blandes.'

Hvorfor skal du vaske dine hænder efter at have rørt ved rå kylling?

Apropos at vaske ting i køkkenet, vaske din hænder er utrolig vigtig, når du har med rå kylling at gøre. Det CDC forklarer at bakterier på dine hænder kan komme ind på maden - og du kan sprede bakterier, hvis du rører ved rå kylling og så rører ved noget andet. Dette kan føre til, at du bliver syg.

Derfor anbefaler CDC at vaske dine hænder før, under og efter tilberedning af mad såvel som før du spiser. Den bedste måde at vaske hænder på? Gør det i mindst 20 sekunder med sæbe og løb vand efter, ifølge CDC.

Relaterede: Håndvask: Gør varmt vand en forskel?

Bundlinjen: Er det nødvendigt at vaske din kylling?

Så, skal du vaske din kylling ? For at opsummere, ifølge fødevaresikkerhedseksperterne på CDC, er det ikke nødvendigt at vaske din kylling. Og nogle kokke siger, at det kan få din kylling til at miste smag. Men svaret på dette spørgsmål er utroligt personligt og kommer ned til, hvad du føler dig bedst tilpas med at gøre.

Den nederste linje: 'Det afhænger grundlæggende af personlige præferencer og geografisk område,' siger Ali. 'I de vestlige lande tror de fleste, at vask af kylling før tilberedning blot spreder bakterierne rundt, mens folk her i Asien føler, at det er den bedste måde at sikre, at deres kylling er sikker at spise.'

Nu hvor du ved, om du skal vaske kylling eller ej, er du klar til at prøve disse 40 nemme kyllingebrystopskrifter .

---