Sommergrønne bønner Få en opgradering med indiske krydderier

Kok Vishwesh Bhatt kommer fra den indiske stat Gujurat og har gjort Oxford, Mississippi, til sit hjem i de sidste 20 år. Der har han vundet fans (og en James Beard Award) som chefkok for Snackbar.

Bhatts første kogebog, Jeg er herfra , forener smagen fra sit hjemland Indien med den sydlige mad fra hans adopterede hjem. Grønne bønner er en elsket grøntsag begge steder, og denne ret er en Bhatts lækre link til hans barndom, hvor hans forældre sad ved køkkenbordet og grundigt rensede en stor bunke af bælgerne.

'Det velkendte ritual tog dem en time eller deromkring, hvor de arbejdede i en ledsagende næsten stilhed. Det var en smuk ting at se. Dette var deres faste rutine, mens bønnerne var i sæson i senvinteren, og det fortsatte, indtil mor gik bort i 2008,” husker han.

'Nu, når min far kommer for at besøge Oxford fra Ahmedabad, hvilket han gør cirka en gang om året, sidder han og jeg over for hinanden over mit køkkenbord og gør det samme.'

Du kan springe trinet med at hakke bønnerne over, hvis du vil, siger Bhatt (men giv dem et par minutter ekstra til at lave mad). Men undlad ikke at sortere og trimme bønnerne grundigt.

'For det meste er dette en trofast tilpasning af min mors opskrift,' siger Bhatt. 'Hun plejede ofte at pynte dem med revet frisk kokos og hakket koriander. Jeg kan ikke altid finde frisk kokos, så jeg bruger den ikke hele tiden. Det er bestemt værd at tilføje, hvis du har det.'

[Opskrift og foto fra Jeg er herfra: Historier og opskrifter fra en sydlig Che f af Vishwesh Bhatt. Copyright © 2019 af Vishwesh Bhatt. Brugt med tilladelse fra udgiveren, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheder forbeholdes.]

Relaterede: Vishwesh Bhatts grillet svinekød i indisk stil med Tandoori-krydderier

Vishwesh Bhatts indiske grønne bønner

• 6-8 Serveringer

ingredienser

• 3 spsk neutral olie, såsom jordnødder eller raps
• 1 tsk brune sennepsfrø
• 5 fed hvidløg, skåret i tynde skiver på langs
• 1½ spsk hvide eller brune sesamfrø
• 1½ lbs små grønne bønner, skåret i ½ tomme stykker (ca. 6 kopper)
• 1½ tsk salt
• ¾ tsk granuleret sukker
• ½ tsk stødt gurkemeje
• ½ tsk malet cayennepeber
• 1 citron, skrællet og saftet
• Hakkede friske korianderblade, til pynt (valgfrit)
• Frisk revet kokos, til pynt (valgfrit)
• Citronbåde, til servering (valgfrit)

Forberedelse

1. Opvarm olie i en dyb sauterpande eller tykbundet gryde over medium-høj. Når olien begynder at flimre, tilsæt sennepsfrø og kog indtil de begynder at poppe, cirka 30 sekunder. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, indtil det er meget duftende, yderligere 20 sekunder. Tilsæt sesamfrø og rør, indtil de dufter ristet, yderligere 30 sekunder.

2. Rør i grønne bønner , salt, sukker, gurkemeje, cayenne og 1 kop vand. Reducer varmen til medium-lav, dæk til og kog i 15-20 minutter. Du ønsker, at bønnerne skal bevare en vis tekstur. Hvis de stadig er sprøde, skal de bruge et par minutter mere, men lad dem ikke blive så bløde, at de bliver grødet. Vandet vil ikke helt fordampe, men vil skabe en lækker potlikker. Fjern gryden fra varmen; rør citronskal og saft i. Server eventuelt garneret med hakket koriander og/eller revet frisk kokosnød og citronbåde.