Alt om Sofrito: Foundation of Latin American Cuisine

Har du nogensinde gået ind i en spansk restaurant i vens hus, kun for at blive mødt af den vidunderlige aroma af løg, peber og hvidløg? Nå, det er sandsynligvis den glimtende lugt af sofrito når den rammer olien. Betragtes som et krydderi, en pesto, en sauce eller grundlaget for bønner og gryderetter - sofrito er alt dette og mere. Denne base bruges derefter til at opbygge smag i mange retter lige fra supper og gryderetter, til stegt ris og grøntsager og den klassiske spanske skål: paella.

Hvad er Sofrito?

Denne utroligt alsidige blanding er grundlæggende på latinamerikansk, spansk og caribiske køkkener. Sofritois - også kendt under andre regionale navne som f.eks hogao i Colombia - består typisk af løg, der er sauteret i vegetabilsk olie og forbedret med smag som hvidløg, peberfrugter, tomater, koriander osv. Nogle sofrito-baser er grønne, andre er røde og nogle orange. Selv inden for disse opskrifter er nogle glatte, klumpede eller halvglatte. Som med enhver almindelig opskrift finder du variationer fra region til region, men konceptet forbliver det samme - en pasta af ingredienser, kogt i olie.

Her er nogle sofrito-variationer, du finder:

• Det puertoricanske sofrito er en blandet puré af løg, hvidløg, aji peberfrugter, grøn paprika og koriander. Det kaldes Tilbagefald.
• I Portugal , sofrito er lavet af løg og olivenolie og undertiden med hvidløg og laurbærblade. Det kaldes brøl.
• Det Dominikanske sofrito indeholder en række paprika med rødløg, tomatpuré, hvidløg, æblecidereddike, oregano og koriander. Det er en af ​​de spicier versioner af sofrito - kaldet krydderi.
• I Spansk madlavning , den er lavet af peberfrugter, løg, hvidløg og tomater, som derefter koges i olivenolie - kaldet lidt eller braiseret.

(iStock)

Hvad er forskellen mellem Salsa og Sofrito?

Det er fristende at tro, at disse to ingredienser er udskiftelige, da de ofte indeholder mange af de samme ingredienser. Der er imidlertid subtile forskelle, der er tydelige. Sofrito bruges normalt til at starte en skål som ingrediens i madlavningen og er mere en puré, hvilket betyder, at det er en saucebund. Salsa er på den anden side tykkere og serveres rå enten for at afslutte en skål (som tacos) eller serveres alene med tortillachips.

Relaterede: Copycat Chilis Salsa smager som den rigtige aftale

Hvordan man laver Sofrito

(iStock)

Ingredienser:

• 1 hoved hvidløg, skrællet
• to medium løg, skrællet
• 1rød paprika, stammede og såede
• to grøn paprika, stammede og såede
• to stor tomater
• 1 flok koriander blade
• 1/2 flok frisk persilleblade
• 1 spsk vegetabilsk olie (valgfri)

Kørselsvejledning:

1. Hak alle ingredienser i bidder; føj til en blender eller foodprocessor.
2. Bland alle ingredienser godt, så den færdige sofrito behandles fint. Det skal være i konsistensen af ​​pesto.
3. Når din sofrito er blandet, er den klar til øjeblikkelig brug.
4. ELLER opvarm olie i en gryde og steg pastaen, indtil den rå lugt forsvinder. Denne sofrito kan opbevares i længere tid.

(iStock)

Et par noter om at lave sofrito:

• Spil med andre ingredienser. Du skal eksperimentere med andre ingredienser for at sprede tingene op. Udskift grønne løg med de røde, prøv forskellige peberfrugter, eller tilføj endda æblecidereddike for at tage det op.
• Vær opmærksom på ingrediensforhold. Du kan også justere ingrediensforhold for at nå frem til din foretrukne kombination og smag.
• Brug Culantro.Culantro er en urt, der ligner koriander, men stærkere i smag. Du kan ofte finde det på latinamerikanske og asiatiske markeder, men hvis du ikke er i stand til at få culantro, skal du bruge ekstra koriander i stedet for en kraftig sofrito.

Nu hvor du har et crashkursus i sofrito 101, så prøv at mestre disse bedste paella opskrifter Næste.