En stor skål irsk komfortmad: Colcannon Kartofler
Find Ud Af Dit Antal Engel
(Getty Images)
Hilsener fra Irland ! Jeg håber, at alle dine køkken lugter af friskbagt irsk sodavand efter mit sidste indlæg .
Vi elsker sååå vores kartofler i Irland - der er blevet sunget sange og der er skrevet digte om to af vores bedst kendte kartoffelretter - Colcannon og Champ :
Spiste du nogensinde colcannon
Når 'to var lavet med gul fløde
Og kale og praties blandede sig
Som et billede i en drøm?
Har du nogensinde skaffet et hul ovenpå
At holde den smeltende sø
Af smør med kløver
Hvilken din mor plejede at lave?
Hvad er Colcannon?
Både Colcannon og Champ er trøstende kartoffelretter, der bedst laves med de 'melede' kartofler, som vi er så glade for her i Irland.
Sådan laver du Colcannon
Kartoflerne skrubbes først og koges derefter i deres jakker (skind) i en stegepande med kogende og godt saltet vand. Havvand er endnu bedre - det er ikke kun salt, men også mineralsk.
Skindene trækkes fra de varme kartofler for ikke at spilde et skrot af det smagfulde kød og moses derefter med kogende mælk. Og hvis det er champ til middag, infunderet med hakkede forårsløg. Mørt kogt kål eller grønkål omrøres i den bløde mos, når du laver Colcannon.
Relaterede: De bedste St. Patrick's Day opskrifter
Som børn elskede vi disse kartoffelretter. Fredag var en 'fast-dag', så mor ville altid have en stor gryde med Colcannon eller Champ på At da vi løb ind fra skolen. Vi spiser det i lave skåle, hver gaffel dyppes i det smeltende smør i centrum - ooohhh min godhed, hvor lækker! - det er, hvad minder er lavet af!
Traditionelt var Colcannon en af de festlige retter, der blev spist på Hallowe'en, når en ring og en fingerbøl ville være skjult i den fluffede grønflekkede masse. Ringen betegner ægteskab, selvom du kun var seks, men den person, der fandt fingerbøl, ville være en spinster til liv ...
På den note, glad St. Patrick's Day!
Næste, dette Cheesy Reuben Dip bliver stjernen på St. Patrick's Day.
Colcannon
VedBedøm det:
ingredienser
- 1,3 kg'gamle' kartofler, såsom Golden Wonders eller Kerrs Pink
- 1 lb.Savoy, forårskål eller grønkål
- & frac12; pind (50 g)saltet irsk smør
- Generøs 1 kop (250 ml / 9fl oz)Sødmælk
- 25 (1 oz)forårsløg eller forårsløg, fint skåret (valgfrit)
- Havsalt og friskmalet sort peber
Nøgle tags
Kørselsvejledning
Metode:
Skrub kartoflerne, men lad dem hele. Læg dem i en gryde med koldt vand, tilsæt en generøs teskefuld salt og kog. Parboil i ca. 15 minutter, og sil derefter to tredjedele af vandet af. Sæt låget på igen og 'damp' over en mild varme, indtil det er fuldt kogt.
I mellemtiden skal du fjerne de mørke ydre blade fra kålen. Vask resten og skær dem i kvart, fjern kernen og skær den fint over kornet. Fjern central ribben, hvis du bruger grønkål. Kog kålkålen eller kålen i lidt kogende saltet vand, indtil de er møre. Afløb, krydre med salt og friskmalet peber og slå i en lille smørknap.
Når kartoflerne lige er kogt, skal du vippe dem i et dørslag og lægge til side, indtil de er kølige nok til at håndtere.
I mellemtiden læg mælken og forårsløg i en ren gryde og kog den. Træk skindene af kartoflerne og kassér dem. Mos kødet hurtigt, mens det stadig er varmt, og pisk i nok kogende mælk til at lave en blød puré.
Rør til sidst den kogte kål eller kale ind og smag til krydderier. Til perfektion serveres straks i en varm skål med en klump smør, der smelter i midten.
Køkkenbord
Serverer 8.
Om forfatteren
Darina Allener Irlands mest berømte kok og en bedst sælgende forfatter. Hun erejeren af Ballymaloe Cookery School i Shanagarry, Co Cork, Irland, samt en lærer, madforfatter, avisspaltist, kogebogforfatter og tv-præsentant. Hun er en utrættelig ambassadør for irsk mad både hjemme og i udlandet! Hendes bog, 30 Years at Ballymaloe, er tilgængelig nu, uanset hvor bøger sælges.
