Guerrilla Tacos 'Sweet Potato Taco

Det er kun passende, at Wesley Avilas kogebog, Guerrilla Tacos , kommer ud i dag - Taco tirsdag. Bogen indeholder Avilas uber-kreative optagelse af en skål, der er blevet en amerikansk hæfteklammer.

Sandheden er, at der ikke er sådan noget som en autentisk taco.

I en by, hvor taco-lastbiler er en ikonisk skat, startede Avilas stigning for fem år siden med en ydmyg $ 300 madvogn og en hibachi-grill (hans kone foreslog navnet guerilla, fordi Avila i de tidlige dage kogte på udkig efter politiet, der kunne lukke ham ned). Han dimitterede snart til en legit madfoodbil, der gik i Los Angeles og serverede lange køer af fans, herunder den Pulitzer-prisvindende madkritiker Jonathan Gold, der tilføjede Guerrilla Tacos til sin liste over bedste restauranter.

(Foto © 2019 af Dylan James Ho og Jeni Afuso)

Nu forbereder Avila sig på at åbne sin første murstensrestaurant, ikke i modsætning til en anden L.A.-kulinarisk stjerne, Kogi BBQ's Roy Choi, der også kører madvognsfænomenet til et blomstrende restaurantimperium.

Dette er ikke 'autentisk' mexicansk mad, siger Avila, der voksede op i L.A.s mexicansk-amerikanske Pico Riviera-kvarter. Det er personligt. Jeg kunne ikke give en sh-t om ægthed, især når det kommer til tacos. Sandheden er, at der ikke er sådan noget som en autentisk taco.

Guerrilla Tacos er fyldt med ideer til alle, der ønsker at oprette deres eget taco-spil. Fra vildsvin, svinehoved og andhjerte tacos til dem fyldt med barbermuslinger, aubergine, shishito peberfrugter og blæksprutte, der er noget herinde for at inspirere alle.

Disse smagsfyldte vegetariske tacos er en af ​​de mest populære, han serverer, og de er inspireret af tacos med gylden kartoffel - Mos kartoffel tacos, som hans tante plejede at stege op for ham og hans venner.

I disse dage kan du sandsynligvis få noget lignende dette andre steder, men da vi startede, ville du aldrig se sød kartoffel på en taco, siger Avila. Andre ting cykler ind og ud sæsonmæssigt, men dette er på menuen året rundt, fordi det er vores bedst sælgende taco.

For at forenkle tingene kan du lave salsa en dag eller to foran. Du ender med ca. 2 kopper - mere end du har brug for til tacos. Men det er bare fint - det opbevares i et par uger i køleskabet, eller du kan fryse det i op til tre måneder.

(Genoptrykt med tilladelse fra Guerrilla Tacos , copyright © 2019 af Wes Avila med Richard Parks III. Udgivet af Ten Speed ​​Press, et aftryk fra Penguin Random House LLC.)

Guerrilla Tacos 'Sweet Potato Taco

Bedøm det:

3.1 fra 16 Stemmer

• Serverer

  4

• Aktiv tid

  1 time

• Samlet tid

  1 time

• Print

ingredienser

• 3 pundsøde kartofler, skind på (japanske søde kartofler er bedst, den lange og tynde slags med rød hud)
• Kosher salt

Mandelsalsa:

• 1 spsksvinefedt eller rapsolie
• & frac12; kopløst pakket tørrede chili de árbol, stilket og groft revet
• 6hvidløgsfed, skrællet
• 3 spskflisede mandler
• 1 lb.tomatillos, afskallet og skyllet
• 1 kopruhakket købt ristet rød paprika
• & frac12; kopvand
• Kosher salt
• 3 spskekstra jomfru oliven olie
• 2 tskrødvineddike
• 1tørret habanero chile, stilket (brug halvdelen, hvis du ikke kan lide din salsa for krydret)

Resterende ingredienser ::

• 2 spskusaltet smør plus mere efter behov
• 3timian kvist
• 8majs tortillas, opvarmet
• 4 ozfetaost, smuldret (Valbreso hvis du kan finde den)
• 4 spskmajs nødder
• 1flok forårsløg, kun grønne dele, skåret omkring 1 & frasl; 8 tommer tyk

Nøgle tags

• Guerilla Tacos
• opskrifter
• sød kartoffel
• Taco
• Taco tirsdag
• tacos
• Wesley Avila

Kørselsvejledning

1. I en stor gryde eller 6-liter lagerpotte kombineres søde kartofler og nok koldt vand til at dække. Tilsæt salt, indtil det er lige så salt som havet. Sæt på høj varme og kog. Sænk varmen for at opretholde en mild simmer. Kog 12 minutter, eller indtil kartoflerne bare er kogte - du kan stikke en kniv i en, og den kommer ren ud. Afløb og læg kartofler til side. Når de er kølige nok til at håndtere, skal du skære dem i 3 & frasl; 4-tommers mønter eller bitstykker og lægge dem til side.

   
   

2. For at lave mandelsalsaen: Mens kartofler simrer, varm en støbejerns stegepande over medium-lav varme. Tilsæt svinefedt, når gryden er varm. Når svinefedt er smeltet, tilsæt chili de árbol. Når chili er brunet overalt og lugter toasty, tilsæt hvidløg og mandler; kog 30 sekunder. Når hvidløg er let gyldenbrun, tilsæt tomatillos, ristede peberfrugter, vand og 1 tsk salt til gryden.

3. Dæk og kog indtil tomatillos er grødet, ca. 8 minutter - de skal let splittes og splittes, når du skubber dem med en ske.

4. Fjern stegepanden fra varmen, og overfør faste ingredienser til en blender ved hjælp af en skedesked, og reserver kogevæske i gryden. Tilsæt olivenolie, rødvineddike og habanero til blenderen. (Dæk blenderen godt, og pas på, at du ikke rører ved de varme chili-frø under denne del.) Bland, indtil salsa er glat, og krydre med salt. Du vil have lidt syre plus sødme fra de ristede peberfrugter og varme fra habanero og chiles de árbol. Tilsæt noget af den resterende madlavningsvæske for at nå den ønskede konsistens. Det skal være næsten lige så tykt som en milkshake.

5. Sæt din største stegepande-stegepande over medium høj varme og varmt smør, indtil det smelter og bobler, men ikke brænder. Tilsæt et lag kartofler i gryden - du vil have begge sider af hver kartoffelskive til at blive lidt brunet, men ikke sej eller sprød. Tilsæt lidt af timian og kog kartoflerne, indtil de er gyldenbrune, ca. 5-10 minutter. Vend dem og brun den anden side. Sæt de brunede kartofler til side på en tallerken og dæk med folie for at holde dem varme. Gentag, indtil alle søde kartofler er brune, brug mere smør efter behov.

   
   

6. Top hver tortilla med 3-4 skiver kartoffel og 1 spsk salsa. Top jævnt med feta, majs nødder og forårsløg. Server straks.

Køkkenbord

Serverer 4.