Maneet Chauhan handler om livet som en kvindelig kok, hendes 'vi kan' holdning og afbalancere det hele

Det populære Hakket dommer og indisk kok / restauratør taler om globale smag, store øreringe, date night og at være den eneste kvinde i køkkenet.

Wow! siger kok Maneet Chauhan , 42, en dommer på Food Network's Hakket madlavningskonkurrence og grundlægger af Nashville-restauranter Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ og Mockingbird, med store øjne. At er det, jeg leder efter i hver bid. Jeg vil have folk, der spiser min mad, til at sige: 'Jeg forstår ikke en eneste ting, der foregår i min mund, men jeg elsker det absolut.'

Til dette formål Chauhan og hendes mand, Vivek Deora , har skabt restauranter, der stimulerer alle sanser, fra indretningen - som f.eks. en mur på 40.000 skinnende armbånd på deres street food-restaurant Chaatable - til pladen, hvor Chauhan smelter indisk spøgelsespeber ind i sydlige favoritter som varm kylling, safran og kardemomme øl og chaat masala (mangopulver, spidskommen, koriander, tørret ingefær, salt, sort peber og chilipulver) til traditionelle retter som nachos, burgere og kartoffelskind.

Maneet Chauhans opskrift: Lam morgenmad Tacos

Jeg vil have verden til at se den ægte skønhed ved indisk mad, siger Chauhan, der er opvokset i den nordøstlige indiske by Ranchi. Dette er et køkken, jeg er stolt af. Hun husker at spise middag sammen med hende familie , gik derefter til sin nabo og insisterede på, at hun ikke havde spist og derved fik prøvet smag og mad, der ikke blev serveret hjemme. Disse dobbelte middage var grundlaget for hendes kulinariske uddannelse indtil hun tog sin første rejse til Amerika for mere end 20 år siden for at deltage i Culinary Institute of America i New York.

Da jeg først kom, plejede jeg at finde al mad meget intetsigende, siger hun. Jeg ville bogstaveligt talt lægge Tabasco på alt inklusive min salat. Og så prøvede hun babyribben hos Applebee og blev sprængt væk. Den søde, saftige skål inspirerede hende til at skabe sin egen bedre version - hvilket hun gjorde i Chicago og New York og nu Nashville.

(Hilsen Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan deler nogle af hendes yndlingsopskrifter med Parade , som Lamb Breakfast Taco inspireret af weekendbruncher i hendes hjem i Franklin, Tennessee, lige syd for Nashville, med datter Shagun, 8 og søn Karma, 4. Og fordi drikke altid har været en interesse for mig, er der ingen tvivl om det , siger Chauhan, der har sit eget bryggeri i Franklin, hun giver læserne hemmelighederne til to af restaurantens cocktails - hun tager på en margarita, men med et dejligt duftende Mint-Cilantro Water og en tehale lavet med levende blå te toppet med mousserende vin.

Alt, hvad vi kan sige er, Wow!

Maneet Chauhans opskrift: Pani Rita Cocktail

Fortæl os om en dag i din liv når du filmer Hakket.

Jeg flyver til New York dagen før filmen. Så jeg står op omkring kl. 3.30 på hotellet og gør mig klar. Jeg får min kaffe, strækker mig lidt, så vasker jeg håret. En bil henter mig mellem 05:25 og 05:50 Jeg når sættet, og vi laver hår og makeup, og stort set klokken 8 begynder vi at skyde. Det skyldes en videnskab. Kokke kommer, de laver en første runde, så giver de os tallerkenerne, vi smager, vi giver feedback, så gør vi en overvejelse. Vi finder ud af, hvem der bliver hakket. Derefter andet kursus, samme, vi får pladerne, hakket og derefter frokost.

Mad er som livet, det skal udvikle sig med tiden, det skal udvikle sig med din oplevelse. Hakket har hjulpet mig enormt ved at introducere mig til ingredienser, jeg aldrig har set og aldrig har arbejdet med.

Til frokost gør jeg det til et punkt, at jeg i stedet for at gå til mit grønne rum ned til, hvor hele holdet sidder og spiser frokost - det er så sjovt at hænge ud med dem alle. Vi afslutter en god dag omkring 4:30. Hvis der har været tekniske vanskeligheder - som om der en gang var en ovn, der ikke fungerede, så de måtte slukke for den - kan den vare indtil 6 eller 6:30. Hvis jeg laver en ny episode næste dag, går jeg tilbage til hotellet og går bare ned, måske henter jeg mad undervejs og en flaske vin. Ellers har jeg dem til at sende mig direkte til LaGuardia, og der er kl. fly til Nashville. Jeg lander kl. 22 og så er jeg i sengen.

Hvilke erfaringer har du fået ved at være den eneste indianer - og ofte den eneste kvinde - i et køkken?

Det er ikke en ulempe, det er den største fordel, du har. Sådan drejer du det. At være den person definerer mig ikke, men jeg ser på det som mit tilbehør. Det tager lang tid at mærke det; da jeg var 28, følte jeg det ikke. Jeg følte mig akavet, jeg følte mig som den underlige person ude. Men jeg tror, ​​det bygger din karakter, og det er den, du er.

Maneet Chauhans opskrift: Grillet kylling Tikka Kebobs

Hvordan besluttede du at tage troens sprang og komme til Amerika for at deltage i Culinary Institute of America, uden at have været her før?

Jeg må kreditere mine forældre. På både min mors og fars side er der nogle rigtig stærke kvinder. Og mine forældre var meget klare over, at de arbejdede middelklasseforældre, og at de ikke ville efterlade mig en arv. De var som: Den største ting, vi kan give dig, er en god uddannelse, og vi har brug for dig for at få det bedste ud af det. Så da jeg kom til Amerika, var det for mig at sikre mig, at jeg benyttede den bedste mulighed, der kommer min vej, og får det bedste ud af det. Det var selvfølgelig skræmmende. Det var skræmmende at finde ud af, hvordan man bruger en automat. Men mine forældre og min søster havde den utødelige tro på mig, så det var ikke en mulighed at gå tilbage.

Nogle råd til andre kvinder i branchen?

At være kvinde i denne branche er absolut hårdt. Og jeg tror, ​​det er på grund af den selvpålagte skyld, vi lægger på os selv. Skylden over, at du ikke er nok med din virksomhed, du ikke er nok med dine børn, du ikke er nok med din mand. Jeg omfavner det bare. Du kan ikke leve i skyldens øjeblik. Du er nødt til at leve i det øjeblik du er i lige nu. Jeg plejede at give 20 procent af mit liv til det, der skete i går, og 20 procent til det, der skulle ske i morgen. Jeg indså, at det ikke var retfærdigt. Så hvert øjeblik eller hver eneste person får 100 procent af mig. Dette fungerer for mig; det fungerer muligvis ikke for en anden. Du er nødt til at omfavne skylden som en del af livet. Men tag et øjeblik og klapp dig selv på ryggen og sig, at du har gjort et godt stykke arbejde. Vi gør det ikke, vi går ikke rundt og tæller vores eget horn. En af de største ting kvinder lever med er Kan vi? Kan vi gøre dette? Kan vi eje en restaurant? Mit råd er at holde disse to ord i dit ordforråd, men bare skifte dem. I stedet for Kan vi? det er Vi kan.

Du tabte for nylig 40 pund. Hvordan holder du din vægt i skak, når du smager hele dagen?

Det er simpel matematik: Hvis du spiser mindre end du forbrænder, taber du dig. Det var vigtigt for mig at være sund ikke kun for den måde, jeg ser ud eller føler, men også for den besked, jeg sendte til mine børn. Jeg fortalte dem, at det er OK at være overvægtig og ikke tage sig af dig selv, og det er ikke den besked, jeg vil sende dem. Jeg kunne ikke gå på en restriktiv diæt som Disse eller paleo, fordi jeg spiser for at leve. Så jeg brugte appen MyFitnessPal [en online maddagbog]. Jeg holdt på 1.200 kalorier om dagen, hvilket stort set ville begynde med at jeg loggede mine to glas vin og to stykker chokolade, så jeg vidste, hvad jeg havde tilbage. Og jeg sørgede for, at jeg tog 10.000 trin om dagen. Nu siver det ind i hver eneste facet i mit liv. Hvis jeg er i lufthavnen, og loungen er derovre, er jeg som, nej, jeg har ikke gjort mine skridt. Så jeg går fra den ene ende af lufthavnen til den anden med min kuffert. Selv ved morgenmaden er der en croissant derovre, og der er et kogt æg, og jeg ved, at jeg skal have en stor middag i aften, så lad os holde os til det kogte æg. Den tankeløse spisning slutter.

Maneet Chauhans opskrift: Blå urtepar-te-cocktail med spiselige blomster

Hvad er den næste store madtrend?

Vender tilbage til det grundlæggende. Jeg synes, at udskænket mad hører fortiden til. Selv de tendenser, vi ser nu, som gæring eller gurkemeje, er det ting, der har eksisteret i århundreder. Så det går tilbage for at finde de teknikker og ingredienser, vi har mistet.

Hvad læser du?

Så snart jeg begynder at læse, går jeg i seng, så jeg lytter. Jeg lytter til lydbøger. Jeg er lige færdig Bliver ved Michelle Obama . Jeg bliver adskilt angst fordi hun læser det, og jeg er ligesom, Åh, hun er min bedste ven! Hun fortæller kun en historie til mig.

Hvad er det du ser?

Jeg kigger Fru sekretær lige nu. jeg er lige blevet færdig Udpeget overlevende . Jeg overvåger mig. Jeg ser også Chef's Table , men det er mere lektier.

Hvad er din hemmelighed at komme over jetlag?

Lad ikke jetlag ramme! Bliv ved med at bevæge dig.

(iStock)

Hvordan er date night for dig og Vivek?

Én gang om året tager vi to bare afsted. Vi kom lige tilbage fra Amelia Island [Florida], som var så sjovt. Vi gik på fiskeri for første gang, og det var utroligt. Vi mærker det normalt til begivenheder, jeg laver. Sidste år tog vi Cancún. Hjemme er date night ping-pong. For hans fødselsdag sidste år fik jeg et bordtennisbord til ham, og han er virkelig god til det. Vi har altid et væddemål, fordi vi er meget konkurrencedygtige. Han er en Skorpionen og det er jeg også, så jeg er ligesom i dag tager jeg dig ned! Og han er ligesom: Bring it on!

Hvad er dit traditionelle fødselsdagsmåltid?

Jeg elsker ged, og Vivek gør mig til et stort kar med gedekarry på min fødselsdag. Vivek er en rigtig god kok. Det eneste problem er, at han er virkelig langsom. Men det er det, der gør det så lækkert, fordi han laver masalaen fra bunden. Han koger langsomt alt.

Hvor mange farverige kokkefrakker har du?

Femten eller 16. Viveks tante har en boutique i Indien, og hver gang jeg skulle derhen, ville jeg have lavet disse kjoler. Så sagde Vivek: Forestil dig, hvis du havde en kokkejakke, som var sådan. Så jeg gik med hende i butikkerne, vi købte noget stof, og hun gik til byen med det.

Har du lige lanceret en ny tilbehørslinje?

Jeg har brug for min bling. Jeg er besat af smykker, og folk har altid sagt: Vi vil have det, hvor får vi det? Så vi har lanceret Maneet Curated med smykker og håndtasker, som jeg har samlet fra mine rejser. Vi sælger det på mine Nashville-restauranter og via Facebook og Instagram.

Jeg forstår, at du tager dine øreringe meget alvorligt?

Alle ved, at mine øreringe er indikatorer for mit humør. Større øreringe betyder, at jeg har en dårlig dag og prøver mit bedste for at løfte mig selv ud af tågen, jeg har vågnet op i. Så alle kan lide, Åh, store øreringe, lad os komme ud af hendes måde.

Maneet Chauhans opskrift: Masala Deviled Eggs

Parade dagligt