Tiffani Thiessen's Bean og Ham Hock Stew

Dette var en standbyret i mit hus, som min mor normalt lavede om søndagen, så vi kunne spise det hele ugen, siger Tiffani Thiessen af denne gryderet fra hendes nye kogebog, Træk en stol op . Det er stadig hendes foretrukne mad til komfort. Det får mig til at føle, at jeg får et stort kram fra min mor, siger Thiessen. De marinebønner, gennemblødt med lidt bagepulver, koges dejligt og cremet op, mens overkommelige skinkehakker giver kødfuldt skaft. De var en grundlæggende ingrediens i min mors køkken, ligesom så mange arbejderklassefamilier, fordi de var billige, minder hun om. Herbes de Provence er Theissens tilføjelse, men ellers er denne gryderet ligesom mor plejede at lave.

[Uddrag fra Træk en stol op © 2019 af Tiffani Thiessen. Fotografi © 2019 af Rebecca Sanabria. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.]

Januar er national suppemåned! Få flere suppeopskrifter her.

Bean and Ham Hock Stew

Bedøm det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Serverer

  4-6

• Aktiv tid

  20 min.

• Samlet tid

  3 timer 30 min.

  
  

• Print

ingredienser

• 1 lb.tørrede marinebønner, skylles og plukkes over
• ⅛ tskbagepulver
• 1 spskvegetabilsk olie
• 4kødfulde skinke haser (ca. 3 lb)
• 1medium gul løg, finhakket
• 1 mellemlang fennikelpærekernet og finhakket
• 4hvidløgsfed, hakket
• & frac14; kophvidvin
• 3laurbærblade
• 1 tskProvence urter
• & frac12; tskkosher salt
• & frac12; tskfriskmalet sort peber
• 2 spskhakket frisk persille

Nøgle tags

• Bean And Ham Hock Stew
• kogebog
• National suppemåned
• Træk en stol op
• opskrifter
• suppe
• gryderet
• Tiffani Thiessen

Kørselsvejledning

1. I en stor skål eller gryde kombineres bønner, bagepulver og 3 liter vand; sæt til side for at suge natten over. Tøm og skyl bønner.

2. Varm vegetabilsk olie op i en stor lagerkrukke over medium-høj. Tilføj skinke haser; brænd 4-5 minutter pr. side eller indtil den er brunet. Fjern fra gryden og læg den til side.

3. Reducer varmen til medium; tilsæt løg og fennikel, kog under omrøring, 5 minutter eller indtil det er blødgjort. Tilsæt hvidløg; kog 1 minut eller indtil duftende. Hæld vin i ved hjælp af en træske til at skrabe eventuelle brunede bits op. Kog 2 minutter eller indtil væsken er kogt af. Tilsæt laurbærblade, herbes de Provence, salt, peber og 2 liter vand. Tilsæt skinke haser og kog. Reducer varmen til lav, dæk og lad koge i 2 timer, eller indtil skinkebøsser er ømme.

4. Rør bønner ind og kog, dækket 1 time, eller indtil kødet falder af knoglerne. Overfør skinkebøsser til en tallerken og fortsæt med at lave bønner. Når skinke haser er kølige nok til at håndtere, skal du kassere hud og knogler. Striml kød og vend tilbage til gryden. Kog 45-60 minutter eller indtil bønner er ømme og gryderet er blevet tykkere. Serveres garneret med persille.

Køkkenbord

Serverer 4-6.