Bliv grillet med Al Roker! Den i dag medvært deler sine bedste grilltip og favoritopskrifter

Hvornår Al Roker demonstrerer, hvordan man laver mad næsten alt på I dag vis, det er svært at modstå trangen til at gå til køkkenet - eller denne tid på året for baghaven til at fyre grillen op. Som co-vært og vejrmand på I dag og co-vært for 3. time i dag , Roker, 66, er også showernes go-to-madguru. Så da vi var klar til at starte grillsæsonen, bad vi ham om hans yndlingsopskrifter og de bedste tip til udendørs madlavning.

Hjemme hos Al Roker

(Samantha Okazaki / I DAG)

Den første ting, han nogensinde har grillet? Det var meget, meget længe siden, men det var enten hotdogs og / eller hamburgere.

Griller det eller griller? Jeg tror, ​​vi har en tendens til at forvirre de to og sige: 'Kom herover, jeg griller!' Siger Roker. Nej, du griller sandsynligvis. Men det er OK, ingen dom! Forskellen? Grill er lav og langsom, siger han. I sig selv natur , skal du tage dig tid. Grillning er enkel - det er skønheden ved det. Det er mere høj varme eller medium til høj varme og tilbereder ting ret hurtigt.

Hvor bud er bud? Masser af mennesker kan lide kød, der falder uden for benet, men Roker mener, at det er overdrevet. Du vil have noget, der let trækker sig væk fra knoglen, men når du tager det op af grillen eller fra din tallerken, skal kødet forblive på benet.

Relateret: Al Rokers Sticky Ginger Ale Ribs

Favoritgrill? Det er som, hvilken af ​​dine børn vil du beholde? siger han om sine seks grill. Det afhænger af dagen. Han har to Hasty Bake-kulgriller, tre Big Green Egg kamado-stil grill (en stor og to ekstra store) og en ekstra stor Kamado Joe ( og en udendørs brændeovn!). I dag Vis seere fik et glimt af hans søde opsætning, da Roker skød grillsegmenter fra sit hjem i New York under pandemien.

Trækul eller gas? Absolut kul til den smag, det giver. Hans favorit: hårdttræskul, der brænder renere og varmere end briketter, siger han. Han kan godt lide Fogo Super Premium Lump Charcoal (fra $ 30, fogocharcoal.com ) eller Cowboy 100% Natural Lump Charcoal (fra $ 10, acehardware.com ).

Olie mad eller rister? Olie madvarerne og hold grillen ren. Når grillen bliver varm, skal du skrubbe den, så du kan se metallet og derefter sætte kødet på, siger Roker.

Ensom ranger eller gruppegriller? Han vil typisk ikke have hjælpere ved grillen, ikke engang hans ældste datter, Courtney, 34, som er professionel kok. Det er mit torv, indrømmer han. Ligeledes må du aldrig røre ved en andens grill, medmindre du bliver bedt om at gøre det, siger han. Når familie i karantæne sidste år gik han og sønnen Nick, 18, sammen om at producere nogle lette Hjælp-videoer, som vi laver mad til sociale medier, idet Nick typisk tilbyder skarp kommentar uden for kameraet. I en episode tager Roker kameraet og coacher Nick ved at grille sine første bøffer. (De viste sig perfekt.)

Favoritretter? Rokers kone, ABC News-korrespondent Deborah Roberts (deres familie inkluderer også datter Leila, 22) laver en dræbende kartoffelsalat, siger Roker. Hun er fra Georgien og hun laver denne kartoffelsalat, som hendes mor lavede. Det er bare det bedste, kan han prale af.

Roker-familien (fra venstre): Al, Deborah, Leila, Nick og Courtney(høflighed Al Roker)

Klassisk burger eller blande det sammen? Roker's svinekød -og kalkun burgere er et lækkert alternativ til old-school oksekød. Han er også en stor fan af lamburgere, fordi lam er et fedtet, smagfuldt kød, der klarer sig godt på grillen.

Relateret: Al Rokers kalkun-og-svinekød-burgere med asiatisk slave

Favorit komfort mad? Grillet ost

Stor opdagelse? Han hjalp med at lancere berømthedskok Rachael Ray 'S tv-karriere, da han gav hende en plads på I dag i 1999. Det førte til hendes hitserie 30 minutters måltider på Food Network. Da Rokers producent først ringede til, troede jeg, at det var et prank og hang på, siger Ray.

(Aaron Davidson / Getty Images for BEYOND MEAT)

Berømthedsforbindelser? Musiker Lenny Kravitz er Rokers næstfætter og komiker Jerry Seinfeld var en klassekammerat.

Favorit nylig binge-ur? Kronen på Netflix

Skal du lytte podcast? WTF med Marc Maron

Relateret: Al Rokers grillede grøntsagsspyd

Sådan grilles den perfekte bøf

Grillning en stor bøf er en simpel teknik, siger Roker. Her er Al Rokers tip til, hvordan man griller den perfekte bøf:

• Køb det bedste kvalitetskød, du kan. Rokers foretrukne snit er et 2-tommer tykt ribbenøje med knogler. Sikker på, det koster mere, men 3 eller 4 ounce pr. Person er rigeligt, bemærker han, især sammen med alle de andre godbidder ved en typisk baghave cookout.
• Gnid bøffer med olivenolie og drys salt og peber generøst.
• Forvarm grillen med en varm zone og en køligere zone. Du skal have et område, hvor kulene er opbygget, og derefter gradvis gå til intet. For en gasgrill skal du tænde dine brændere, så de gradueres fra varme til køligere temperaturer.
• Ved tykkere snit skal du sy begge sider over høj varme. Flyt det derefter over til den kølige zone, luk låget og steg det som om du ville stege.
• Lad det være. At skifte bøffer for meget er en almindelig fejl, siger Roker. Lad det sidde, for når du bliver ved med at flytte det, kan du ikke få en rigtig god røye.

Dernæst Al Roker's New-Orleans Style Rejer

Parade dagligt