Så dette er den hemmelige ingrediens i umulige burgere, der får dem til at smage som kød

Hamburgergiganten Wendy's havde en reklame, der debuterede i 1984, hvor et par ældre kvinder tager hamburgerbunen fra toppen af ​​en burger, og man spørger, hvor er oksekødet? Nu stiller kunder det samme spørgsmål, fordi de vælger Wendys placeringer har trukket burgere fra deres menuer på grund af kødmangel. Dette stammer fra nuværende Coronavirus-krise og kødforarbejdningsanlæg lukninger.

Med restauranter og fastfood-franchiser, der finder forsyninger skåret ned, og priserne stiger, kan virksomheder lide Beyond Meat og Impossible Foods har solgt deres plantebaserede burgeralternativer som vanvittige. Men hvad gør disse veganske burgere så vanedannende og overbevisende, at folk ikke har noget imod at bytte rødt kød til dem? Det har faktisk at gøre med en nøgleingrediens.

Relaterede: Restauranter, hvor du kan prøve den umulige burger

Hvad er den umulige burger lavet af?

Ifølge Impossible Foods websted , hemmeligheden bag den umulige smag er en ingrediens, der kaldes heme , som er et jernholdigt molekyle, der er vigtigt for liv og findes i ethvert levende væsen - både planter og dyr. Heme er det, der giver kødsmag og grunden til, at kød smager som det gør. Impossible Foods var i stand til at skabe heme fra sojaplanter, og det hjælper Impossible Burger med den 'blødende' effekt, efterligner juice af burgerkød varmt fra grillen,

Hvordan fremstilles plantebaseret heme?

Impossible Foods 'plantebaserede heme fremstilles ved gæring af genetisk manipuleret gær. Processen startede først med at udvinde hæm fra rodknuderne på sojabønneplanter. Det næste trin var at finde ud af, hvordan man udvinder DNA'et fra sojaplanterne og indsætter det i gensplejset gær. Denne gæring af gæren ligner den måde, hvorpå belgisk øl fremstilles.

Relateret: Vi prøvede den ud over burger, der 'bløder' som kød

Hvad er de umulige burgeringredienser?

Bortset fra heme, den vigtigste ingredienser, der udgør umulige burgere er vand, struktureret hvedeprotein, kartoffelprotein, kokosolie, solsikkeolie og naturlige smagsstoffer. Der er også to procent (eller mindre) af: leghemoglobin (soja), gærekstrakt, salt, konjacgummi, xanthangummi, sojaproteinisolat, E-vitamin, C-vitamin , thiamin (vitamin B1), zink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) og vitamin B12.

Hvad er de umulige Burger-ernæringsfakta?

På grund af ingredienser som xanthangummi har der været meget debat om, hvorvidt disse plantebaserede bøffer er sunde eller ej. Den originale opskrift for en umulig burgerpastej indeholdt 290 kalorier, 17 gram fedt, 27 gram protein og 580 milligram natrium, hvilket svarer til forholdet mellem en 80/20 blanding af malet kød til en hamburger - undtagen i natriumafdelingen. Original Impossible Burgers havde meget mere natrium.

Impossible Foods fikle med den originale opskrift og introducerede dog en nyere version i januar 2019. Det nye ernæringsoplysninger steder 370 mg natrium nu sammenlignet med de tidligere 580 mg. Andre justeringer inkluderer: 240 kalorier (vs. 290), 14 gram fedt (vs. 17) og 19 gram protein (vs. 27). Alt i alt positive forbedringer - bortset fra en dip i protein.

Med burgersæsonen på vej og den aktuelle situation med kødmangel, kan det være tid til at lade en plantebaseret burger være stjernen i dit næste udendørs måltid.

Prøv derefter: 30 Veganske burgere, vi ikke kan få nok af

Alice Knisley Matthias er mor til to drenge, der elsker at handle underlige men sande fakta. Hun skriver om mad, familie, uddannelse og have. Hun elsker at lave mad, dyrke friske urter og tror på en organisk livsstil for sin familie i køkkenet og haven. Hendes arbejde er dukket op i Spis godt, Kvindedag, Redbook, Højdepunkter til børn, Drenge liv, Kyllingesuppe til sjælen, Hvad man kan forvente, Cook n ’Scribble og en America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Hun er forfatter til herbinkitchen.com og en almindelig blogger til BØRN OPDAG .

Mere fra Alice:

• herbinkitchen.com
• @AKnisleyMatth