Hvad er gluten, og hvorfor er så mange mennesker følsomme over for det? Her er alt hvad du behøver at vide

Gluten er blevet et stort buzz-ord i de senere år som gluten -frie produkter overtager købmandshylder, og folk hopper om bord i det glutenfri diættog.

Hvis du har hørt udtrykkene cøliaki eller glutenintolerance, ved du sandsynligvis, at mange mennesker har problemer med dette protein, der forekommer naturligt i mange fødevarer. Eller måske har du hørt om folk, der undgår gluten i et forsøg på at tabe sig. Vi ved, at gluten er et problem, men hvad er gluten, nøjagtigt? Og burde alle undgå det? Vi talte med eksperter for at finde ud af - her er hvad du bør vide.

Hvad er gluten?

Gluten er et naturligt forekommende protein i hvede, rug, byg og triticale, som er et nyere korn, der er en krydsning mellem hvede og rug. Glutenproteinet dannes ved at kombinere to molekyler - glutenin og gliadin —At når det blandes med vand, skabes et strukturelt netværk. Denne struktur er det, der giver nudler en hoppe, pizzaskorpe en sejhed og kager a forår . På latin betyder gluten lim, og det er præcis, hvad dette protein gør for mad.

Gluten er typisk forbundet med brød, korn, pasta, bagværk og øl, men listen er næppe omfattende. På grund af dets bindende evner,gluten findes også i mange supper , saucer og salatdressinger. Fordi gluten findes så mange uventede steder, skal mennesker med glutenintolerance eller cøliaki være kloge over at læse etiketter.

Relaterede: Hvad er glyphosat?

Tegn på glutenintolerance

Glutenintolerance er også kendt som ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Tina Patnode , en registreret diætistder har specialiseret sig i tarmsundhed, siger uforståelse af glutenintolerance betyder først at forstå cøliaki, selvom de ikke er den samme ting.

Patnode forklarer, at der er en tydelig forskel mellem cøliaki og glutenfølsomhed, alias ikke-cøliaki-glutenfølsomhed. Cøliaki er en autoimmun tilstand, hvor gluten beskadiger tarmens foring. En streng, liv -lang, glutenfri diæt er den eneste behandling for cøliaki.

Funktionel ernæringsekspert Jen Dreisch siger, at en person med glutenintolerance vil havemange af de samme reaktioner som en person med cøliaki, men de har ikke autoimmun respons og antistofferne, der angriber deres kroppe. Reaktioner kan se ud:

• Hovedpine
• Diarré
• Kvalme
• Udslæt
• Oppustethed
• Gas
• Smerter i maven
• Smerter i leddene
• Eksem
• Depression
• Angst
• IBS
• Betændelse
• Malabsorption
• Irritabilitet
• Neurologiske problemer
• Vægttab
• Opkast

Dreisch tilføjer, at så meget af en persons evne til at tolerere gluten har at gøre med et sundt mikrobiom, og hun brugerGI-Map (Microbial Assay Plus)test, der opdager parasitter, bakterier og svampe samt nogle virale patogener.Hun anbefaler også MRT (Mediator Release Test) som er en blodprøve, der kvantificerer en persons betændelsesrespons både på mad og kemikalier i mad.MRT fortæller dig ikke kun, hvilke fødevarer du skal undgå, men fortæller dig også, hvilke fødevarer der er de bedste fødevarer til din krop.

Relaterede: Bliver glutenfri: Hype eller hjælp?

Hvad er gluten i?

Som nævnt findes gluten hos de sædvanlige mistænkte - brød, korn, pasta og bagværk - men det findes også mange uventede steder som supper, saucer, sovs og krydderier, fordi det fungerer som fortykningsmiddel.

Et andet eksempel på dette? Mange mennesker antager, at kød er glutenfrit. Kød er naturligt glutenfrit, uanset hvad dyret spiser, men gluten findes i mange forarbejdede kød. Ud over cøliaki påpeger, at batterede, panerede eller melet kød indeholder gluten, hvis de er fremstillet med hvedebaserede produkter, og fordi mange marinader også indeholder gluten, er det vigtigt at være på udkig efter soja og teriyaki-saucer, der ikke er hvedefrie. Derudover betyder hvedefri ikke også glutenfri. Celiac Disease Foundation er en fremragende ressource til læring hvordan man læser etiketter .

Relaterede: Glutenfri kruskageopskrifter

Hvad er en glutenfri diæt?

At spise glutenfri er lettere end nogensinde, men en sund glutenfri diæt betyder ikke, at der lægges på glutenerstatninger. Glutenfrit brød, pasta, kager osv. Gør livet lettere for dem med cøliaki og glutenintolerance, men de indeholder ofte meget sukker, transfedtstoffer og tilsætningsstoffer, der gør en falsk mad efterligner ægte mad.

Dr. Mark Hyman , strategileder og innovation på Cleveland Clinic forklarer, at en glutenfri diæt ikke nødvendigvis er en sund kost. Hyman beder om, at vi ikke skyder budbringeren, men siger, glutenfri cupcakes og cookies er stadig cupcakes og cookies. Udover at det normalt er højere med sukker og andre uønskede ingredienser, skaber det glutenfrie krav en sundhedshalo, så du ofte når i sekunder og tredjedele.

Sundt nyhedsbrev

Dr. Mark Hyman - ligesom Patnode, Dreisch og de fleste ernæringseksperter - opfordrer folk til at spise en kost rig på hele fødevarer og til at begrænse eller eliminere forarbejdede fødevarer. I stedet for at søge efter fødevarer mærket glutenfri, skal du kigge efter hel-mad, plantebaserede opskrifter lav med frugt, grøntsager og glutenfrie korn.

Herefter ser du hvordan sundhed og velvære ser anderledes ud i 2020.

Kilder

• Tina Patnode , registreret diætistder har specialiseret sig i tarmsundhed.
• Jen Dreisch , funktionel ernæringsekspert
• Dr. Mark Hyman , chef for strategi og innovation i Cleveland Clinic Center for funktionel medicin
• National Institute of Environmental Health Sciences: Autoimmune sygdomme
• Celiac Disease Foundation: Oprettelse af en verden fri for cøliaki