Dette luskede kemikalie kan være, hvorfor gluten får dig til at føle dig så syg

Millioner af amerikanere rapporterer om en følsomhed over for gluten med symptomer, der spænder fra træthed til hjerne tåge , maveproblemer og muskelsmerter. En mulig synder er et kemikalie, der nogle gange findes i emballerede korn, brød og andre produkter.

Dette kemikalie, kaldet glyphosat, er blevet brugt som et herbicid siden 1970'erne og er den aktive ingrediens i den velkendte ukrudtsdræber Roundup. Glyphosatbaserede pesticider bruges i vid udstrækning over hele verden, men de er forbudt eller begrænset i flere lande. Nogle Amerikanske byer , inklusive Seattle og Miami, har begrænset deres brug.

Glyphosatbaserede herbicider anvendes i så store mængder på grund af, hvordan afgrøder er blevet genetisk manipuleret (GE), siger Ryan Andrews, hoved ernæringsekspert og rådgiver hos Præcisionsernæring . De fleste GE-afgrøder er designet til at modstå direkte anvendelse af glyphosatbaserede herbicider. Jeg skal bemærke, at dette ikke gør alle GE-afgrøder usikre, da nogle GE-afgrøder er designet til at modstå tørke eller til at indeholde flere næringsstoffer.

Det Miljøstyrelsen betragter glyphosat som lav toksicitet for mennesker. Men nogle undersøgelser har vist andet: Faktisk kan dette kemikalie være meget skadeligt.

Hvor sandsynligt er glyphosat i de fødevarer, du spiser?

Sidste år en analyse foretaget af nonprofitorganisationen Miljøarbejdsgruppe (EWG) påvist glyphosat i 21 General Mills korn- og snackprodukter, og alle undtagen fire produkter indeholdt niveauer, der var højere end hvad EWG anser for sikre for børn. Kornprodukterne med de højeste niveauer af glyphosat var Honey Nut Cheerios Medley Crunch på 833 dele pr. Mia. (Ppb) og Cheerios med 729. EWG's sikkerhedsbenchmark er 160 ppb.

Relateret: Bliver glutenfri - Hype eller hjælp?

Årsagen, siger Andrews, kan være, at glyphosat påføres hvede og havre inden høst for at tørre dem ud. Brug af glyphosat er så udbredt, at små mængder sandsynligvis vil være i forskellige fødevarer, herunder brød og korn, tilføjer han.

For nylig fandt en EWG-rapport høje niveauer af glyphosat i hummusprodukter, også. Det er muligt, at spormængder af glyphosat forbliver på fødevarer efter høst, siger Tamika Sims, direktør for kommunikation inden for fødevareteknologi på International Food Information Council .

Som med ethvert pesticid kan der for enten ikke-økologiske eller økologiske fødevarer nogle gange være små mængder kendt som 'rester' på produkter, efter at det forlader gården, og Miljøstyrelsen har udviklet strenge grænser (eller 'tolerancer') for dem, Sims forklarer. (US Food and Drug Administration) og (US Department of Agriculture) har ansvaret for overvågning af niveauer af pesticidrester i og på fødevarer.

USDAs seneste Program for pesticidedata Årligt resumé fandt ud af, at mere end 99% af de testede prøver indeholdt pesticidrester langt under EPA-benchmarks.

EPA indstiller disse tolerancer til, hvad de ved er sikre niveauer til konsum, siger Sims. Mens forbrugere kan støde på spor af pesticidrester på produkterne, er chancerne ret små, og også disse restkoncentrationer er helt sikre og er ikke forbundet med skadelige helbredseffekter.

Parade dagligt

Kan glyphosat bidrage til glutenintolerance?

Forskere har spekuleret i, at der er en mulig sammenhæng mellem glyphosat og glutenintolerance og stigningen i tilfælde af cøliaki, siger Andrews. Ifølge Cleveland Clinic , cøliaki er en fordøjelses- og autoimmun sygdom udløst af gluten. Mens cøliaki påvirker ca. 1% af befolkningen , det antallet af sager er stigende .

På dette tidspunkt er der ingen veletableret sammenhæng mellem glyphosatforbrug og udvikling af cøliaki eller anden glutenfølsomhed, siger Andrews og bemærker, at dette ikke betyder, at det ikke er muligt.

En 2013-undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Tværfaglig toksikologi foreslået glyphosat er en vigtig afslappet faktor i cøliaki og glutenfølsomhed og fandt, at fisk udsat for herbicidet udviklede fordøjelsesproblemer svarende til cøliaki. Derudover viste forskningen, at glyphosat kan hæmme visse enzymer og aminosyrer, som kan føre til cøliaki.

De forøgede rester af glyphosat i hvede og andre afgrøder skyldes den voksende praksis med at tørre afgrøder inden høst, ifølge forskerne, der opfordrede regeringerne til at genoverveje politikker vedrørende glyphosats sikkerhed i fødevarer.

En anden ting at bemærke: Glyphosat kan også udgøre en kræftrisiko. En 2019-undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Mutationsforskning fundet, at eksponering af glyphosat øger risikoen for kræft med 41%, specifikt ikke-Hodgkin-lymfom, som er kræft i lymfesystemet.

EPA sluttede i en Januar 2019 gennemgang at glyphosat ikke udgør nogen risiko for menneskers sundhed, og at det ikke er kræftfremkaldende. Andre regulerende organer er imidlertid uenige. Det Verdens Sundhedsorganisation sagde i 2015, at kemikaliet sandsynligvis er kræftfremkaldende for mennesker, og staten Californien har mærket glyphosat som kræftfremkaldende.

Relaterede: Overlevende Legenden Ethan Zohn diskuterer sin rejse gennem kræft

Hvad man skal se efter i de fødevarer, du køber

Der er nok bekymring omkring glyphosat til, at det er værd at sigte mod at minimere dit eget forbrug af det, siger Andrews. Udover muligvis at forårsage kræft, glutenfølsomhed og cøliaki hævder han, at undgåelse af kemikaliet også er et etisk problem. Arbejdstagere, der håndterer glyphosat på gårde, udsættes for større mængder af stoffet, hvilket kan være farligt. Folk, der bor i nærheden af ​​disse gårde, kan blive udsat for mere eksponering.

Relateret: Hvad er immunterapi?

Vores fødevaresystem er blevet afhængigt af mange kemiske input, glyphosat er en af ​​dem, og disse kemikalier sætter landarbejdere i øget risiko for sygdom, forklarer Andrews og tilføjer flere retssager er blevet indgivet af landbrugsarbejdere mod Monsanto, producenten af ​​Roundup, på grund af dets sundhedsrisici. Virksomheden for nylig aftalt at betale 10 milliarder dollars at bilægge retssagerne.

Glyphosat kan også skade jord og biodiversitet. Jord, der ikke er sund, vil ikke være produktiv og modstandsdygtig over for fremtiden og tillade os at fortsætte med at vokse sund mad , Siger Andrews. Og uden biodiversitet forbliver økosystemer i balance.

Det er svært for forbrugerne at vide, om de emballerede kornprodukter og brød, de køber, indeholder spor af glyphosat. Andrews foreslår at købe fødevarer fra lokale økologiske eller regenerative gårde for at understøtte dyrkningsmetoder, der ikke inkluderer kemikaliet.

Disse fødevarer kan stadig ende med at indeholde glyphosat på grund af krydskontaminering, men mængderne vil være ekstremt lave, forklarer han. Dette er sandsynligvis bedre for landarbejdere, jord, biodiversitet og i sidste ende os alle.

Læs derefter om fødevareeksperter siger, at du altid skal købe økologisk .